Казанских родителей научили школьное питание любить

В Казани на городском родительском собрании «Школьное питание. Родительский контроль» с участием мэра города Ильсура Метшина обсудили первые итоги проекта. По мнению властей, программа оказалась очень эффективной. С момента ее запуска в Казани вдвое сократилось число жалоб родителей на школьное питание. Если с сентября по декабрь 2020 года поступило 54 таких обращения, то с 11 января этого года — 24. Причем заметно меньше стало претензий ко вкусу блюд, температуру пищи. Если раньше они составляли большинство обращений, то теперь, по словам начальника Управления образования Казани Ирека Ризванова, возникают лишь в единичных случаях. С января вопросы носили в основном уточняющий характер, касались льгот и цен. 

За три месяца реализации проекта в школьных столовых Казани побывало 8 тысяч родителей. Их дежурства проходили ежедневно. Особое внимание уделялось обратной связи с родителями — они заполняли специальные чек-листы, содержащие несколько ключевых параметров оценки работы пищеблоков. Родители не просто выступили в роли инспекторов, но и активно включились в процесс совершенствования системы школьного питания, дали немало полезных советов.

— Всего в Управление образования Казани поступило 80% от ожидаемого количества онлайн-отзывов родителей, 20% отзывов мы недополучили из-за организационных недочетов и так называемого человеческого фактора. То есть были случаи, что родители в журнале оставили запись, но не внесли в электронном виде, — сообщил Ризванов. 

В дальнейшем в Управлении образования постараются довести заполняемость электронных чек-листов до 100%.

— Родительский контроль позволил снять то напряжение и недовольство, которое было у родителей, — резюмировал Ризванов. — Раньше они во многом делали выводы со слов детей. Сейчас, придя и попробовав еду, мамы и папы убедились в том, что она качественная и вкусная. По результатам такого контроля многие родители, которые жаловались на питание, полагаясь только на слова детей, увидели, что чаще всего это вопрос лишь субъективных вкусов. Получив полный срез данных по всем школам за третью четверть, мы увидели, что разговоры о плохом школьном питании сильно преувеличены. Конечно, есть еще столовые, где жалобы действительно были зафиксированы, но это локальные и решаемые вопросы.

Как рассказала глава Департамента социального питания и продовольствия питания Казани Рима Мухамедшина, с января всего зафиксировано 145 замечаний: в январе 79, в феврале 54, в марте и апреле — 11. Из них 92 были без уточнения. Некоторые обращения носили субъективный характер. Родители жаловались на невкусную кабачковую икру и сосиски, на то, что еда переваренная или недоваренная, крупно нашинкован лук в супе с фрикадельками. Кто-то отмечал, что в обедах слишком много или мало соли. Кроме того, родители предлагали разнообразить фрукты и холодные закуски, но, по словам Мухамедшиной, не все их можно учесть в меню в связи с сезонными ограничениями и нормами СанПиНа.

Впрочем, и без существенных жалоб не обошлось. Так, например, одна женщина на мероприятии сказала, что ее тошнило после макарон с недожаренным мясом из школьной столовой. 

По всем обращениям в общеобразовательных учреждениях были организованы внеплановые проверки, совместно с поварами дополнительно проработали технологию приготовления блюд. 

Глава департамента социального питания и продовольствия питания рассказала также о вкусовых предпочтениях школьников. По результатам опросов выяснилось, что охотнее всего дети едят картофельное пюре, пельмени, блины, макароны, курицу. А самыми нелюбимыми блюдами у них являются рыба и рыбные котлеты. Мухаметшина добавила, что среди детей находятся и такие, кто любит. И ее слова подтвердил один из родителей, который заявил, что его ребенок с удовольствием ест рыбные котлеты. Вместе с тем, на собрании прозвучало и пожелание заменить их чем-то другим. Как бы то ни было, в Департаменте не собираются отказываться от этого блюда. Мухамедшина подчеркнула, что нужно приучать детей к рыбным котлетам. 

Метшин согласился, что самое главное — не вкусовые качества пищи, а то, чтобы она была здоровой. То, что вкусно, не всегда полезно. 

— Здоровье детей — это и здоровое питание. Поэтому мы будем приучать их к вкусному, полезному питанию, — подчеркнул градоначальник. 

Большое значение для контроля за школьным питанием имеет перевод журнала родительского контроля в электронный вид, что позволяет администрации школ в течение суток реагировать на поступающие обращения. Впервые он был запущен в 2019 году. Но тогда имел только рекомендательный, а не обязательный характер и заполнялся от руки. На сегодня в журнале родительского контроля 8063 записи, из которых 98% с положительным отзывом. Благодаря ему выясняются некоторые недоработки. Так, например, родители отметили, что в январе в 8 образовательных учреждениях представленные в школьном меню продукту не соответствовали заявленным. В марте и апреле были зафиксированы по одному такому образовательному заведению. В 6 школах родителей не устраивала чистота обеденного зала. 

Система школьного питания Казани претерпела сильные изменения и была существенно модернизирована за последние 15-20 лет. Так, еще в 2000-е годах, по словам Мухамедшиной, более половины пищеблоков в образовательных заведениях не соответствовали требованиям СанПиНа. До 2005 года охват горячим питанием составлял 37% школьников, не хватало поваров, 80% кухонного оборудования было изношено. Поэтому в 2006 году по инициативе мэра Казани было принято решение о разработке программы здорового питания детям. Создали Департамент социального питания и продовольствия. Во всех школах было введено единое меню. 

С 2012 года появилась система безналичного расчета. Огромным подспорьем для организации школьного питания стало наследия чемпионата Worldskills: 80 казанским школам передали 550 единиц оборудования и инвентаря на сумму 55 млн рублей. В 2019 году повысили зарплату поварам в школьных столовых, благодаря чему их укомплектованность кадрами сейчас составляет 96%. К 2021 году для 76 казанских школ было закуплено оборудование на сумму 16 млн рублей. Обновили посуду и столовые приборы на сумму 10 млн рублей. Этим летом провели ремонт горячего цеха комбината. С сентября внедрят систему предзаказа, чтобы дети могли выбирать блюда на несколько дней вперед. 

На этот в планах ремонт в 44 школьных столовых. В 76 из них поменяли оборудование. В прошлом году отремонтировали 36 школьных столовых. После этого останется отремонтировать 29 столовых.

— Я требую с директоров школ и Департамента высокого качества организации питания, но давайте тоже уважать труд поваров. Должны быть нормы, предел разумного. Мы за то, чтобы качество питания было высоким, но претензии должны быть основательными, а не мелко или крупно порезанный лук в котлетах, — сказал мэр.

Он также отметил, что Казань справляется с вопросами организации школьного питания лучше многих других российских городов.

— Мы делаем все, чтобы питание в наших школах было лучшим по сравнению с другими городами страны, и в этом нам помогают родители — с точки зрения не только контроля работы столовых, но и улучшения качества питания. О нас говорят даже на российском уровне, но нам важно быть не первыми, а лучшими, — заявил Метшин. 

Сегодня охват горячим питанием достигает более 85% школьников. А некоторые столовые могут конкурировать даже с городскими с кафе. Всего в школьном меню включено 153 наименований блюда, из них 12 видов супов.