Журналистов пригласили в пресс-тур по Булочно-кондитерскому комбинату в Казани, чтобы не только показать, как создается хлеб насущный, но и рассказать, как предприятие работает в новых реалиях.

Без хлеба не останемся

Санкции на работе комбината никак не сказались, по крайней мере, пока.

— Хлеб в Казани будет точно. У нас есть неснижаемый остаток по муке, порядка 300 тонн, есть остаток по сахару, маслу, дрожжам. По ключевому сырью, которое идет на производство хлеба, все есть, — говорит директор предприятия Булат Кутдусов. 

Что касается цены — изменения возможны. Продукция может подорожать максимум на 10%. Но это коснется исключительно коммерческого хлеба с разными вкусовыми начинками. Плата за социальный хлеб останется прежней. 

Руководитель уточнил, что каждый день на предприятие поступает три-четыре муковоза. К тому же зерна хватит до конца года.

— Мы работаем в круглосуточном режиме. Нашему комбинату 36 лет, и мы не останавливались ни на один день, ни на один час. Хотя всякое бывало – и газ отключали, и воды не было по два-три дня. Даже по оборудованию: вот у нас стоит одно рабочее и два еще в резерве. Поломки бывают, и это нормально. У нас их бывает от одного до пяти в день, — прокомментировал спикер и добавил, что запчастей хватит на год точно.

Также Кутдусов акцентировал внимание, что в плане кадров тоже нет никаких проблем. На комбинате работают около 700 человек, а на постоянной смене – 300.

Однако есть небольшие перебои с экзотическими начинками: киви, тропические фрукты, и то это больше связано с логистикой. В связи с этим ассортимент пока что не сужали, а если и сузят, то максимум на 7%. Сейчас есть запасы и у самого предприятия, и у московских дистрибьюторов, которые добывают заморские угощения в Таиланде. Но на замену всегда есть творог, вишня и яблоки.

К тому же булочно-кондитерский комбинат всегда может надеяться на поддержку властей.

— Такой поддержки, которая оказывается в Татарстане, и такого взаимодействия с органами власти нет нигде. Нам реально завидуют, начиная с наших соседей — Нижегородской области, Самарской области, — заметил Кутдусов.

По его словам, в других регионах плохо развит канал коммуникации между предприятиями и властью.

95 процентов фонда – это зарплаты для сотрудников

Показали журналистам и сам процесс производства. Запах в цехах стоит просто великолепный. Начали со сладостей. Как говорится, с козырей пошли. Булат Кутдусов отметил, что самые любимые среди татарстанцев – торт «Смуглянка» и пирожные «Шоколадные гнезда».

— «Смуглянка» — это продукт, которому уже 30 лет, у него самый большой объем продаж, он до сих пор остается самым популярным, — сообщил руководитель.

Для тех, кто забыл, напоминаем, что «Смуглянка» — это бисквит-рулет, который посыпан сверху шоколадной крошкой.

— Я его с детства еще помню. Это продукт, который был еще тогда, — говорит Кутдусов.

Производство хлеба, естественно, было намного шире, нежели десерты, людей здесь тоже работает больше. Ожидаемо в помещении очень тепло, вкусно пахнет, все находится в постоянном движении. Журналистам стало интересно, сколько получают сотрудники за такой непростой труд.

— Средняя зарплата сейчас у нас — 41 тысяча. 95 процентов фонда оплаты труда – это основные рабочие. Я раньше говорил, когда не хватало денег: «Давайте выплатим сначала зарплату рабочим», а мне говорят: «Так это 95 процентов фонда», — улыбается директор.

После приготовления хлеба его отправляют в специальные отсеки, где он охлаждается. Оказалось, что если упаковывать его сразу в оберточные пакеты, то те покрываются изнутри паром и на булочках быстро образуется плесень.

Сразу после охлаждения и упаковки буханки вывозят на большую площадку, где раскладывают по отделениям для разных магазинов и организаций. Развозчики забирают его отсюда.

— К 6-7 утра хлеб уже должен быть в магазинах, — подытожил Кутдусов.

---

Читайте также: «Челны-Хлеб» ввел ограничения по выдаче продуктов покупателям

---