встретить Новый год без вреда для своей пищеварительной системы.
Встречу Нового года невозможно представить без стола, заставленного многочисленными кулинарными изысками: всевозможные салаты, закуски, курица, мясо, рыба, десерты. Устоять нельзя! Однако для нашего желудочно-кишечного тракта такой набор может оказаться испытанием. Во-первых, наш организм не привык, чтобы его кормили всю ночь подряд, да еще и жареным, и жирным. Кроме того, новогоднее застолье приводит к перееданию, которое ведет не только к избыточному весу, оно еще приносит вред здоровью, так как от нагрузки страдают печень, желудок и сердечно-сосудистая система.
Как сделать новогодний стол полезнее
По словам диетологов, в идеале в новогоднюю ночь лучше отказаться от полноценной еды. Лучше будет, если праздничным вы сделаете обед или ужин 31 декабря, а на ночь оставите что-нибудь легкое. Однако эксперты понимают, что такой вариант развития событий весьма маловероятен.
Диетолог Университетской клиники Казанского федерального университета (КФУ) Венера Аверкиева напоминает, что в основе новогоднего стола должны быть блюда из овощей, а также блюда, содержащие белок. При выборе последних предпочтение лучше отдать птице или рыбе. Причем готовить их лучше на пару, а также запечь или потушить. От жарки эксперт настоятельно рекомендует отказаться, поскольку при таком способе готовки используется масло, которое добавит блюду калорийности. Отказаться стоит и от сладостей, говорит Аверкиева.
А как быть с салатами? Тут диетолог советует заменить привычный майонез на йогуртовые соусы или классические йогурты без сахара. Заправку для салата можно приготовить самим на базе оливкового масла с различными добавками (пряная зелень, ароматные специи, соевый соус, мед, кусочки фруктов и овощей). Их калорийность намного меньше. Кроме того, Венера Аверкиева советует использовать больше свежей зелени и овощей — они помогут переварить более тяжелую пищу. Ингредиенты в традиционных блюдах можно заменить на те, что усваиваются и перевариваются лучше: так, картофель в оливье можно заменить на батат, авокадо или сельдерей, а вместо колбасы использовать отварную курицу, индейку или говяжий язык.
А вот профессор кафедры аналитической химии Химического института им. А.М.Бутлерова Герман Будников не считает новогодние салаты вредными для здоровья.
— Традиционные новогодние салаты, такие как оливье и сельдь под шубой, вреда не принесут, особенно если не класть в них много майонеза, самые вредные компоненты которого – уксус и консерванты, — сказал эксперт.
Куда более опаснее, по его словам, сладкие газированные напитки. Пузырьки углекислого газа раздражают слизистую оболочку пищеварительного тракта, поэтому они способны вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта.
— Без бутылки шампанского или вина невозможно себе представить праздничный стол. Ученые выяснили, что один бокал красного вина в день полезен, поскольку в этом напитке содержатся антиоксиданты и танины. Особенно полезно красное вино в сочетании с сыром. А вот в больших дозах ничего, кроме вреда, алкогольные напитки не несут, — добавил Будников.
Профессор также советует отказаться от грейпфрутов за новогодним столом, особенно тем, кто пьет лекарства. В настоящее время известно около сотни лекарственных препаратов, которые нельзя совмещать с употреблением грейпфрута или его сока. Этот цитрусовый фрукт способен повышать риск побочных действий одних лекарств и снижать эффективность других.
Что касается яблок, груш, бананов, апельсинов, мандаринов и винограда, то они, по мнению ученого, должны присутствовать на столе, но употреблять их стоит отдельно от основного приема пищи, так как фрукты могут вызвать брожение.
Главное — не переесть
Чаще всего новогоднее застолье приводит к перееданию. Думается, с этим ощущением знакомы многие: распирание в области живота, тяжесть в желудке и чувство переполнения, иногда изжога или даже тошнота. Это огромная нагрузка на поджелудочную железу, риск обострения панкреатита, особенно вкупе с алкоголем, и задержка воды в организме, что вызывает отечность и другие неблагоприятные последствия для организма.
Для того чтобы не переесть во время новогоднего застолья, нужно уметь разумно ограничивать себя, считает Венера Аверкиева. Застолье стоит начать с продуктов, которые дают чувство насыщения. В первую очередь это белковые блюда и овощи.
— Главное за новогодним застольем – не переедать. Должны быть разумные ограничения. Лучше на большую тарелку накладывать маленькие порции понравившихся блюд, как для дегустации. Тогда появится возможность попробовать все, что хочется, и насладиться всеми блюдами, при этом не переесть и чувствовать себя легко. Можно все, но понемногу. Нужно соблюдать правило ладони – разовая порция не должна превышать 250 граммов, — говорит Аверкиева.
Эксперт также подчеркнула, что голодать перед тем, как садиться за стол, не стоит. Так вы сделаете себе только хуже: чувство голода накопится, и возрастает риск сильно переесть. И потом все полезные вещества, которые поступят в организм с едой, скорее всего, даже не усвоятся.
Не стоит забывать делать перерывы во время новогоднего стола. После встречи Нового года можно прогуляться либо, если не хочется выходить на улицу, можно потанцевать, поиграть в настольные игры или придумать другую программу, интересную вам и вашим гостям. Через два часа, если есть желание, можно устроить дополнительный прием пищи.
— Самое главное — Новый год должен быть активным. Нельзя все время сидеть за столом и поддаваться радости гурмана. Нужны танцы, развлечения, прогулки на свежем воздухе. Организм за это время успеет потратить калории. Таким образом, и перерыв между приемами пищи будет составлять не менее 40 минут. Это будет очень хорошо для усвоения пищи, — сказала диетолог.
Как питаться в новогодние каникулы
Новогодней ночью застолья не заканчиваются. Впереди нас еще ждет праздничная неделя. Как правило, это время приема гостей и ответных походов к ним. А это значит, что есть в первую неделю января придется, вероятно, больше, чем обычно.
Венера Аверкиева рекомендует сделать 1 января разгрузочным днем. В этот день лучше выпить 1,5 литра кефира или съесть 1,5 килограмма яблок, разделив их на шесть приемов, говорит она.
Кроме того, эксперт рекомендует не доедать салаты с новогодней ночи все оставшиеся праздники, что, кстати, многие любят делать.
— Салаты многокомпонентные. А это благоприятная среда для размножения бактерий. Во избежание отравления эти блюда нужно хранить в холодильнике при температуре 2-6 градусов. Нужно заправлять только перед подачей на стол. Иначе они быстрее портятся. Салаты с добавлением мяса, колбасы, птицы, копченостей, из вареных овощей, свежих фруктов могут храниться 18 часов, после заправки – всего 12. Срок годности салатов с добавлением вареных яиц или консервированных овощей — 18 часов, после заправки – до 6 часов. Дольше всего хранятся салаты из маринованных, квашеных овощей – без заправки до 36 часов. Салаты с добавлением рыбы и морепродуктов без заправки могут храниться всего 12 часов, — рассказала Аверкиева.
В новогодние каникулы необходимо следить, чтобы питание было сбалансированным. Обязателен полноценный завтрак, на обед — суп, а на ужин предпочтите легкое белковое блюдо. Это может быть мясо птицы, рыба, морепродукты с тушеными или свежими овощами.
Читайте также: Безопасный Новый год: где можно запускать салюты в Казани