По итогам 2025 года Татарстан подтвердил статус абсолютного лидера в России по объемам производства молока, произведя рекордные 2,37 млн тонн сырья. Растущий тренд наблюдается и по России — за первые пять месяцев 2026 года производство товарного молока в стране увеличилось на 0,8%, или на 100 тыс. тонн.
Однако этот рост обеспечивается исключительно за счет крупных сельхозорганизаций и современных молочных комплексов, которые в масштабах страны за указанный период прибавили 2,5% (около 300 тыс. тонн). В то же время в секторе личных подсобных и крестьянско-фермерских хозяйств как в Татарстане, так и в России продолжается затяжное падение: за последние 10 лет сокращение производства молока в ЛПХ и КФХ по Российской Федерации достигло внушительных 700 тыс. тонн.
— У нас в республике имеется множество мер государственной поддержки, которые направлены как на фермеров, так и на личные подсобные хозяйства. Благодаря им спад вроде бы замедляется, но тенденция сохраняется, — признал заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия РТ Гелюс Баязитов.
«Сигнал неустойчивый, но он есть»
Ключевой проблемой отрасли остается продолжающееся с начала года снижение закупочных цен на сырое молоко: в настоящее время средняя цена реализации сырья в сельскохозяйственных организациях составляет 32,88 рубля за килограмм без учета НДС, снизившись с начала года на 6,11 рубля. В секторе «малышей» ситуация еще более удручающая: с января цена опустилась до 24,81 рубля (минус восемь рублей с начала года).
Глава холдинга «Красный Восток» Адель Хайруллин грустно пошутил по этому поводу:
— Кажется, осталось только придумать двигатель внутреннего сгорания, работающий на молоке.
Затраты аграриев растут опережающими темпами по сравнению со стоимостью сырья: по информации Баязитова, за последние восемь лет операционная себестоимость производства молока выросла вдвое, в то время как индекс цен реализации увеличился лишь в полтора раза.
Директор аналитического департамента Национального союза производителей молока («Союзмолоко») Алексей Воронин со ссылкой на Росстат отметил, что в среднем по России закупочные цены колеблются в диапазоне от 32 до 42 рублей за килограмм в зависимости от региона и условий контрактов, что на 15–17% ниже прошлогодних показателей.
Ситуацию усугубляет затоваренность складских помещений переработчиков, вызванная снижением потребительского спроса и спровоцировавшая ценовое пике. Хорошая новость, по словам Воронина, в том, что к середине 2026 года наметились признаки стабилизации: традиционного для лета всплеска объемов хранения не произошло. В частности, в Татарстане объем готовой продукции на складах составляет 7,6 тыс. тонн, из которых 4,3 тыс. тонн приходится на сыры.
— Татарстан производит наибольшее количество молока, и когда меняется конъюнктура рынка, меняются цены, это в первую очередь сказывается на нашей республике. Эти скачки очень болезненные. По запасам на складах положительные сдвиги есть: на текущий момент у нас 7,6 тыс. тонн готовой продукции на складах, что на тысячу тонн меньше по отношению к маю прошлого года, — сообщил Гелюс Баязитов.
По информации Воронина из «Союзмолока», разница в объемах товарных запасов в сравнении с прошлым годом составляет в среднем около 15–17%:
— Хочется уже верить, что мы близки к дну, нащупали некое вот такое плато. Динамика за предшествующие годы к середине года подрастала, сейчас, несмотря на сохранение достаточно высоких уровней, объемы запасов не растут. Сигнал очень неустойчивый, но тем не менее он есть и сохраняется на протяжении нескольких месяцев.
«Потребителю не нужен кефир в треугольных пакетах»
Еще один повод для радости молочников — позитивная динамика потребительского спроса: с января по апрель 2026 года рынок вырос примерно на 4% во всех каналах продаж. Цифры могли бы быть больше (в рознице по отдельным категориям рост достигает 10%), если бы не рост фискальной нагрузки и небывалые снегопады, спровоцировавшие падение спроса в сегменте HoReCa, во многом благодаря которому отрасль еще совсем недавно держалась на плаву. Однако, по данным «Союзмолоко», даже она во втором квартале начала демонстрировать некое оживление. Дополнительным стимулом к восстановлению спроса послужила умеренная ценовая динамика на полке, поскольку молочные продукты дорожают в несколько раз медленнее, чем продовольствие в целом.
При этом эксперты отмечают четко обозначившийся тренд на функциональные и белковые продукты, сыры и кисломолочную продукцию (коммерческий директор компании «Милком» Александр Беляков уверяет, что тот же творог подрос на целых 7%), а в части оптовых каналов — на биржевые компоненты (обезжиренное молоко, сухую сыворотку и концентраты молочных белков).
Обратная сторона трансформации потребительских предпочтений — необходимость переработчиков подстраиваться под изменившиеся вкусы. Представительница компании «Агро-Нептун» из Ульяновской области посетовала, что небольшим хозяйствам приходится «работать на упаковку и на логистику»:
— Раньше требования к упаковке того же сливочного масла было 30 единиц в одной коробке, потом 10 единиц, сейчас торговая сеть запрашивает четыре единицы. В итоге потребитель вынужденно платит за упаковку и дополнительную логистику, за дополнительный непонятный ассортимент, который требует огромных вложений в маркетинг. Получается, что сети своими требованиями еще больше ослабляют переработчика и производителя молока.
Представитель «Союзмолоко», в свою очередь, парировал, что потребитель хочет покупать то, что он хочет:
— Мы не можем сегодня вернуть на полку кефир в треугольных пакетиках из нашего детства и заставить его покупать, потому что производителю так дешевле и удобнее логистически.
Что касается прогнозов, отрасль надеется на сохранение динамики по восстановлению потребления — ожидаемый рост к концу года составит еще порядка 2%, что станет абсолютным рекордом в современной истории РФ по объему потребления молочной продукции в товарном секторе.
Фактор Беларуси
Дополнительным фактором давления на рынок остается Беларусь, которая, с одной стороны, де-факто входит в единое с Россией рыночное пространство, а с другой — добавляет головной боли российским производителям: за первые пять месяцев белорусы увеличили выпуск товарного молока на 100 тыс. тонн, что сопоставимо с российскими темпами роста производства.
Значительная часть прироста внутреннего потребления в РФ обеспечивается именно за счет импорта из соседнего государства. При этом за январь — апрель текущего года доля белорусской продукции на российском рынке выросла на 2 процентных пункта, достигнув внушительных 19,5%.
— Мы обеспечили Российскую Федерацию молоком и молочной продукцией, и на сегодняшний день находимся фактически в условиях профицита продукции, если баланс делать консолидированно с Республикой Беларусь. Не будем забывать, что Беларусь — союзное государство, поэтому ввести жесткие ограничения и перестать поставлять оттуда продукцию практически невозможно. Это надо признать как данность и выстраивать планы, исходя из этого, — отметил Андрей Романов, председатель Совета директоров АПХ «Залесье» (Калининградская область).
Для восстановления стабильности отраслевые объединения ведут переговоры о формировании единого баланса Союзного государства, который должен включать не только согласование объемов готовой продукции и ценовых индикативов, но и глубокую интеграцию рынков сырого молока.
«Взрывного роста покупательской способности не предвидится»
Однако участники рынка сходятся во мнении, что исключительно за счет внутреннего потребления, пусть и растущего, закрыть сформировавшийся в стране профицит молока невозможно — как отметил Александр Беляков, «взрывного роста покупательской способности внутри РФ не предвидится».
В этих условиях главным драйвером дальнейшего развития отрасли становится экспорт, который уже сегодня демонстрирует впечатляющую динамику: согласно статистике «Союзмолоко», по итогам четырех месяцев 2026 года экспорт молочной продукции вырос на 20% по отношению к аналогичному периоду прошлого года.
— Если десять лет назад Россия экспортировала около 500 тыс. тонн продукции в молочном эквиваленте, то в последние три года этот показатель зафиксировался на уровне одного миллиона тонн, а по итогам текущего года прогнозируется выход на 1,2–1,25 миллиона тонн, что составляет около 5% всего внутреннего рынка, — привел статистику Алексей Воронин, напомнив о поставленной главой государства задаче нарастить экспортные поставки к 2030 году не менее чем на 50%.
Основной акцент делается на поставки молокоемких биржевых продуктов и готовой продукции с высокой добавленной стоимостью. Для поддержки экспортеров действует федеральная программа возмещения логистических затрат. И даже несмотря на то, что секвестр бюджета привел к сокращению лимита Российского экспортного центра с 15 млрд до 5 млрд рублей, эксперты заверяют, что этих денег хватит, чтобы поддержать молочников на пути завоевания зарубежных рынков.
Татарстан общероссийский тренд на увеличение зарубежных поставок поддерживает: за минувшие полгода экспорт молочной продукции в физическом выражении вырос с 2,6 тыс. до 3,8 тыс. тонн. При этом, по словам заместителя главы регионального Минсельхозпрода Рустема Гайнуллова, курирующего экспортное направление, республика разрабатывает собственную программу субсидирования логистики на расстояния свыше 1200 километров для разгрузки внутренних складов.
— Экспорт — непростая вещь, не все переработчики, не все производители сегодня к нему готовы. Это определенная процедура, определенная подготовительная работа. Я всех вас призываю в целях диверсификации федерального риска и затоваривания рассмотреть возможность развития экспортного направления, — обратился чиновник к представителям молочного сообщества.
Впрочем, главное, что сдерживает рост экспортных поставок — слишком крепкий рубль.
— Сегодня на бирже курс рубля к доллару был 75–78. А полтора года назад, в январе 2025-го, уровень был 100 рублей за доллар. То есть разница практически на 25%, и если мы хотим сохранять, а тем более увеличивать экспорт, то мы должны думать о том, как на 25% сократить себестоимость нашей продукции, — уверен Андрей Романов.
Минсельхоз закручивает гайки
Оптимизировать производство и сократить себестоимость молока и молочной продукции молочникам будет еще сложнее на фоне изменений ситуации с государственной поддержкой. Помимо снижения объемов финансирования, профильные ведомства инициируют существенное ужесточение правил предоставления субсидий.
Так, по информации Алексея Воронина, в настоящее время готовится нормативная база по сокращению объемов поддержки по действующим и новым льготным инвестиционным кредитам: параметры планируется снизить до 50% от ключевой ставки плюс два процентных пункта.
Среди наиболее жестких инициатив Министерства финансов — введение запрета на выплату дивидендов и распределение чистой прибыли для получателей господдержки, а также запрет на наличие у предприятий банковских депозитов сроком от одного года в размере, сопоставимом с объемом субсидии.
Прорабатывается и запрет на субсидирование затрат (в рамках механизма CAPEX) на приобретение зарубежного оборудования и техники.
Кроме того, со следующего года переработчики разделят судьбу производителей в части так называемой субсидии на литр. Напомним, с 2026 года субсидии на литр молока перестали получать производители сырого молока с выручкой более 800 млн рублей, а с 2027 года полностью отменяются субсидии на килограмм переработанного сырья для заводов.
Из позитивных законодательных изменений эксперты отмечают запуск субсидирования селекционно-племенной работы: с 2025 года государство возмещает до 70% затрат предприятий на генотипирование КРС.
Поощряется государством и снижение использования растительных масел в производстве готовой продукции: 1 июля вступило в силу постановление Правительства РФ, отменяющее льготную ставку НДС для компаний, использующих в производстве заменители молочного жира. По сути, новелла приравняла фальсификацию к разряду налоговых преступлений и позволила снизить объемы фальсификата на рынке на 25–30%.
«Могу ли я построить коровник в таких условиях?»
Глава холдинга «Красный Восток» Адель Хайруллин отмечает, что 34–38 рублей за литр станут реальностью для татарстанских инвесторов на ближайшие три года.
— Могу ли я построить новый коровник в этих условиях? Нет, не могу, — ответил он на им же заданный риторический вопрос. — У нас инновации дошли до того, что, кажется, осталось только придумать двигатель внутреннего сгорания, работающий на молоке. Мы зажали рационы, оптимизировали каждый шаг, и этот клюв инноваций уже крайне тяжел для определения, чтобы выходить на стандартную рентабельность хотя бы в 14–18%.
В этих условиях единственным способом сохранения рентабельности становится индустриализация, оптимизация процессов и снижение издержек.
Большой резерв кроется в кормах, которые в структуре себестоимости молока могут занимать до 50–60%, особенно если речь идет о высокопродуктивных животных: современные животноводческие комплексы переходят на многоукосную систему заготовки высокопротеиновых кормов и внедряют цифровые системы управления стадом, позволяющие рассчитывать стоимость рациона для каждой коровы индивидуально.
Автоматизация и цифровизация призваны минимизировать затраты на персонал. Гелюс Баязитов ссылается на опыт передовых татарстанских хозяйств, показывающий, что инвестиции в программное обеспечение могут окупиться менее чем за год, принося десятки миллионов рублей экономии за счет удаления технологических ошибок с помощью видеоаналитики ИИ.
Определенные надежды отрасль связывает с деятельностью Ассоциации производителей КРС голштинской породы, возглавляемой Андреем Романовым. Основными задачами на 2026–2028 годы станут сбор достоверных данных по отечественным фенотипам, создание собственных IT-платформ (включая племенную книгу) и масштабное генотипирование. Это позволит ранжировать стадо и избавляться от животных с отрицательным индексом племенной ценности, повышая конверсию корма и снижая ветеринарные затраты.
Эксперты не исключают в перспективе и переход на модель системного ценового регулирования. Адель Хайруллин на примере американского штата Орегон, сопоставимого с Татарстаном как по численности населения, так и по объемам производимого молока, рассказал, как там регулируется стоимость сырья с учетом интересов производителей разных форм и размеров:
— В США действует жесткая система Федеральных ордеров на маркетинг молока (Federal Milk Marketing Orders), управляемая подразделением национального Минсельхоза. Переработчики обязаны платить фермерам фиксированную средневыверенную цену по четырем классам продукции через независимый «котел» маркет-администраторов, что исключает ценовые спекуляции и защищает сырьевиков, получающих в итоге средневыверенную цену на произведенное у себя молоко.