Ко Дню рыбака Роспотребнадзор по Татарстану подготовил подробную памятку для любителей рыбалки. Специалисты напомнили: чтобы рыба принесла максимум пользы, важно правильно её хранить и готовить.
Свежую рыбу в холодильнике можно держать не больше суток — при температуре +5…+6°C. Если есть возможность охладить до -2…0°C, то срок увеличивается до трех дней. Обязательно заверните улов в пищевую бумагу, чтобы избежать лишней влаги и запаха.
Замороженная рыба хранится от 3 до 10 месяцев при -18°C — срок зависит от вида. Размораживать лучше в холодильнике или при комнатной температуре, но ни в коем случае не в воде или микроволновке. Повторно замораживать нельзя.
Горячего копчения рыба простоит до 72 часов при температуре -2…+2°C. Холодного копчения — до 75 суток при -2…-5°C, если каждую тушку завернуть в фольгу.
Соленая рыба хранится по-разному в зависимости от степени засолки: малосольная — до 5 дней, среднесолёная — 14 дней, крепкосолёная — до 25 дней. В вакууме можно держать месяц, в морозилке — 2–4 месяца.
Вяленую рыбу держат в темном месте при температуре до +8°C и влажности 65–80%, завернув в бумагу. Маринованная простоит 2 недели при 0…+1°C.
Перед разделкой обязательно удалите жабры и внутренности — именно там быстрее всего размножаются бактерии. Старайтесь не повредить мясо, особенно кишечник, через порезы проникают микробы.
Перед жаркой обсушите рыбу бумажным полотенцем — так она лучше подрумянится. Чтобы не развалилась при готовке, разделайте и посолите за 10–15 минут до приготовления.
Рыба может быть заражена описторхозом, анизакидозом и другими паразитами. Чтобы обезопасить себя, варите рыбу 15 минут после закипания, жарьте 20 минут в масле, лучше в распластанном виде.
Если солите самостоятельно, то мелкую рыбу держите в соли 14 дней, крупную (от 25 см) — 40 дней. Пропорция: 2 кг соли на 10 кг рыбы.
Ранее мы писали, что казанский рыбак поймал на Каме сома-гиганта весом почти 80 килограммов.
Comment section