С 1 апреля в России вступает в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Документ расширяет возможности производителей: теперь разрешен подовый хлеб овальной формы, а также выпуск «мини-буханок» весом менее 500 граммов — от 350 граммов по согласованию с заказчиком. Об этом сообщает Горсайт.
Срок хранения хлеба на предприятии после выпечки остался прежним — 10 часов, а рекомендации по сроку реализации в магазинах (ранее 24 часа) из документа убрали. Впервые стандарт допускает продажу хлеба не только целыми буханками, но и частями, включая нарезанную продукцию.
ГОСТ определяет базовый состав: пшеничная мука (высшего, первого или второго сорта), дрожжи, соль, вода, сахар. Разрешены пищевые добавки — вещества для обработки муки, антиокислители, ферментные препараты.
В Минпромторге и производители отмечают, что изменения не приведут к дефициту или резкому росту цен. Хлеб остается социально значимым продуктом, а новый стандарт лишь гармонизирует нормы с требованиями Таможенного союза и учитывает современные потребительские привычки. Последний раз ГОСТ на хлеб менялся в конце 1980-х годов.