С популяризацией идей здорового образа жизни все больше жителей стремятся покупать качественную и питательную пищевую продукцию. Однако реальность довольно печальна — далеко не все товары, которые мы приобретаем, безопасны. В последнее время масштабы фальсификации продуктов питания достигли невероятных размеров. Подделывается все, что пользуется спросом, включая специи, молоко, мед, масло и даже детское питание. Регулирующие органы не успевают убирать всю контрафактную продукцию с полок магазинов. Какие риски для здоровья влекут за собой подобные товары и как обнаружить фальсификацию, читайте в материале.

«Чем проще пища, тем сложнее подделать состав»

Под фальсификацией пищевых продуктов понимается добавление любого вещества, а также удаление или замена жизненно важного пищевого компонента в продукте. Целью, как правило, служит увеличение прибыли за счет снижения себестоимости продукции или повышение привлекательности пищи для потребителя. По результатам исследования продовольственной и непродовольственной продукции, которое провело Роскачество, состав 9% товаров в российских магазинах не соответствует написанному на этикетке. Каждый 10-й продукт, который находится на полках известных и не очень супермаркетов, признается фальсификатом.

— Если производитель сам не задействован в ухудшении качества товаров, в дело вступают профессиональные фальсификаторы. Например, они стоком получают условно 100 килограммов продуктов, а по документам из самой фирмы выходит 200 килограммов. Понять, какие коробки относятся к фальсификату или к оригиналу, бывает сложно. Таким образом он и возникает на полках, — пояснил руководитель центра разработки бизнес-планов «Позитив Консалтинг» Ирек Галямов.

Существуют различные виды фальсификации продуктов питания – преднамеренная и случайная. Первый тип подразумевает умышленное добавление вредных веществ в продукты питания с целью причинения вреда потребителю. Как пример – использование ядовитых веществ или запрещенных добавок. Случайная же фальсификация происходит в том случае, когда продукт загрязняется посторонним веществом в процессе производства. Самая распространенная причина — плохая гигиена и слабая обработка. Примеры мошеннических действий также включают неправильную маркировку пищевых продуктов или использование ложной рекламы для введения покупателей в заблуждение.

— Вспомнился случай, когда в Дербышках делали пельмени, которые были высокого качества. Все активно их покупали, но потом производитель пожадничал и начал включать в состав субпродукты. В итоге предприниматель потерял бизнес, так как есть откровенный фальсификат люди отказались. Перво-наперво это бьет по производителю. Для того, чтобы дело развивалось, он должен сам отслеживать наличие этой проблемы. В крупных сетях сейчас за этим следят еще и мерчендайзеры, — продолжил собеседник KazanFirst.

Употребление фальсифицированных продуктов питания может иметь серьезные последствия для здоровья, начиная от легких аллергических реакций и заканчивая опасными для жизни заболеваниями. В первую очередь речь идет о пищевом отравлении, которое характеризуется такими симптомами, как рвота, диарея и желудочные спазмы. В тяжелых случаях отравление может привести к обезвоживанию, почечной недостаточности и даже смерти. Недоброкачественная пища может содержать вещества, которые вызывают аллергические реакции у некоторых людей. Они могут варьироваться от легкой кожной сыпи до анафилактического шока. Некоторые фальсификаты, например, определенные пищевые красители и консерванты, были связаны даже с развитием рака.

— Я думаю, что к фальсификату в большей степени относится не очень здоровая еда. Ведь чем полезнее пища, тем проще ее состав. Туда в принципе не нужно добавлять ничего лишнего. В основном я советую покупать продукты попроще и у проверенных фермеров, особенно мясо, овощи и фрукты. Даже молочку лучше покупать у них. Не стоит брать недорогой продукт, ведь дешевая еда редко бывает хорошей, — отметила казанский нутрициолог Айгуль Якупова.

«Обычно подмешивают что-то углеводистое»

Почти каждый пищевой продукт подвержен фальсификации, но некоторые портят чаще. К наиболее распространенным товарам относятся молоко и молочные продукты, в которые добавляют воду, крахмал, мочевину, растительное масло и другие жиры. Такие специи, как куркума, порошок чили и кумин, нередко фальсифицируются опилками и искусственными красителями. В мед добавляют сахарный и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Пищевые масла — оливковое, кокосовое и горчичное — фальсифицируются более дешевыми, такими как пальмовое и соевое. Мясо и морепродукты подделывают водой, химикатами и другими веществами, чтобы увеличить их вес и придать им более свежий вид.

— Обычно подмешивают что-то углеводистое. Это часто ведет к скачкам инсулина. В любом случае получается продукт, который не является цельным, то есть настоящим, тем, каким его придумала природа. Допустим, в колбасе же не только мясо, а еще и соевые продукты, — подчеркнула нутрициолог Гузель Лихтина.

Существует несколько способов, которые можно использовать для обнаружения и предотвращения фальсификации продуктов питания. Во-первых, аналитические методы — хроматография и спектроскопия. Во-вторых, меры контроля качества — регулярные инспекции и аудиты. В-третьих, образование потребителей. Фальсификация не только представляет риск для здоровья населения, но и оказывает значительное влияние на экономику и общество в целом. Когда жители теряют доверие к продуктам питания, это может привести к снижению продаж и потере доходов пищевой промышленности. Кроме того, фальсификация может способствовать увеличению расходов на здравоохранение и нагрузке на систему здравоохранения.

Важно, чтобы регулирующие органы обеспечивали соблюдение строгих правил в пищевой промышленности. Кроме того, в борьбе с фальсификацией продуктов питания решающее значение имеет информирование потребителей. Мы имеем право требовать безопасные и чистые продукты питания, проявляя бдительность и сообщая о любых предполагаемых случаях фальсификации. Жалобу можно подать в вышестоящую организацию продавца, Роспотребнадзор, Управление внутренних дел, отвечающее за предотвращение распространения контрафактной продукции, или в прокуратуру.