Helix Group, история которой началась в 2022 году с разведения садовых улиток, открыла новую главу: компания, сумевшая завоевать российский рынок французского деликатеса, сегодня инвестирует миллионы рублей в весьма далекое от гастрономии направление — производство муцина для косметологии и медицины и улиточного мяса как основы функционального и энтерального питания. Эксперты рынка советуют начинающим не гнаться за «магией муцина», а строить продукт через готовые косметические каналы и жёсткие доказательства безопасности.
Плотно заниматься медицинским направлением в Helix Group начали около года назад. Соучредитель компании Рамиль Галимзянов признается, что ни он, ни его партнер Роман Матвеев не имеют медицинского образования: первый пришел в улитководство из строительства, второй является выходцем из финансово-экономической сферы. Поэтому к реализации идеи о медицинском использовании их продукции шли, можно сказать, наощупь.
— Мы читали разную литературу, находили источники, где описываются свойства муцина (защитный секрет, который выделяют моллюски — Ред.). Где-то попадалась информация об экспериментах, в ходе которых муцин использовался для лечения язвенной гангрены, которая может возникнуть при диабете второго типа. В теории использование муцина может спасти человека от ампутации. Если упрощать, муцин создает благоприятную среду для регенерации клеток — это просто идеальная среда для заживления. Кстати, муцин есть и в человеческом организме — он содержится в желудочном соке и слюне, — делится Галимзянов почерпнутыми знаниями.
15 миллионов на исследования
Когда решение осваивать новое направление было принято, партнеры пошли, как говорит предприниматель, по пути наименьшего сопротивления — обратились в Казанский медицинский университет.
— Пришли, рассказали про нашу идею, определили план действий, законтрактовались, составили дорожную карту, — рассказывает улитковод.
Исследования в Казанском ГМУ ведутся на средства компании — в научные разработки Helix Group вкладывает 15 млн рублей собственных средств. На медицинские изыскания, по словам Галимзянова, реинвестируется вся прибыль от продажи улиток, печени и икры. При этом авторы проекта не исключают, что эта сумма не окончательная: исследования ведутся поэтапно, и когда дело дойдет до клинических испытаний, те же реактивы могут значительно вырасти в цене.
На доклинические испытания медицинских препаратов на основе муцина компания планирует выйти к концу текущего года, на клинические — в следующем году.
— Это в случае отсутствия каких-либо погрешностей. Сколько времени займут сами клинические испытания, сказать сложно. А дальше уже защита и лицензирование.
Никакой химии
Если говорить о косметологическом направлении, основной сценарий включает в себя продажу сырья после получения всех необходимых документов, запасной — контрактное производство под брендом Helix Group.
Галимзянов называет себя и своего партнера пионерами этого дела в России — по его словам, глубокие исследования медицинских свойств муцина в РФ до сих пор не проводились:
— Это если говорить о гнойной хирургии. Что касается косметологии, то сырье у нас не производится, российские компании закупают муцин за рубежом, — утверждает он.
Важная деталь, которая отличает Helix Group от многих производителей муцина — способ, которым он добывается: в компании практикуется исключительно механический метод, в то время, как, например, корейцы пользуются химическим: улитка обжигается кислотой, которая впоследствии остается не только в готовой слизи, но и в муциновом порошке после лиофильной сушки.
— Кислоты так много, что после восстановления порошка добавить его в крем в том количестве, чтобы косметика была по-настоящему эффективной, нельзя. В противном случае потребитель может получить сильный химический ожог, — говорит Рамиль Галимзянов.
«Рынка хватит на всех»
Отдельное направление, которое Helix Group развивает совместно с Казанским медуниверситетом, — разработка энтерального питания на основе улиточного мяса. Сейчас, в основном, для его производства используют либо молочный, либо растительный белок, и больному организму, особенно истощенному химиотерапией в случае с онкологией, приходится тратить дополнительные ресурсы на его усвоение. В то же время, филе и печень улитки содержат большое количество аминокислот, что позволяет усваивать продукт с наименьшими энергетическими потерями.
Если верить Галимзянову, российский рынок принадлежит отечественному производителю только на 10%, остальное составляет импорт:
— По нашим оценкам, объем российского энтерального рынка составляет 6 миллиардов рублей. И сегодня это свободная ниша, где совершенно нет конкуренции. Рынок свободен — даже если будет десять ферм, производящих по 100 тонн продукции за сезон, все равно этого будет недостаточно, — уверен он.
«Текстура приятная, раздражения не вызывает»
Руководитель Инжинирингового центра Казанского ГМУ Наталья Рязанова рассказала KazanFirst о некоторых деталях сотрудничества. По ее словам, сегодня в вузе идет разработка двух продуктов — ранозаживляющего, антисептического и увлажняющего средства для наружного применения, а также энтерального белкового питания.
— Предварительно изучен состав муцина, выделено несколько биологически активных веществ, которые взяты за основу для средства. Сейчас идет подбор состава косметического средства и энтерального питания — очистка и анализ компонентов. Методы выделения муцина на данный момент находятся в разработке, — уточняет Рязанова.
Что касается испытаний, то, как отмечают в медуниверситете, уже было проведено тестирование косметического средства:
— Текстура приятная, раздражения не вызывает. В дальнейшем косметическое средство будет исследовано на стабильность и количество действующих веществ после хранения. В случае необходимости будут проведены дополнительные исследования.
Одной из главных сложностей исследования Рязанова называет недостаток данных по анализу и составу муцина.
— Проведен обширный анализ литературы: научные статьи, фармакопеи, разработаны методы анализа основных компонентов. В связи с тем, что данных по анализу и составу муцина мало, необходим хороший временной ресурс. Однако это не умаляет интереса к данной работе и созданию новых продуктов, — продолжает ученый.
Рязанова поясняет, что в перспективе планируется регистрация средства, поскольку для вывода продуктов на рынок потребуются разрешительные документы.
Потенциал Татарстана и России в целом для производства и экспорта муцина улитки в вузе также оценивают положительно.
«Перспективность определяет конкретный продукт, а не просто популярность муцина»
Генеральный директор ООО НПО «Велис» (специализируется на глубокой переработке побочных продуктов рыбной промышленности — кожи и чешуи) и основатель бренда Proficoll, кандидат медицинских наук Иван Котов главную ценность сотрудничества с медицинским вузом видит в возможности объединить собственную сырьевую базу, научные исследования и производство готовых продуктов.
Для самого Котова улитка — сырье знакомое: совместно с основательницей фермы «Рожки да ножки» в Калужской области Ириной Левчук его команда отрабатывала гастрономические продукты, изучала возможности применения муцина и помогала оформлять разрешительные документы. Сам Котов сосредоточен на биотехнологическом направлении: изучал муцин, работал с образцами, в том числе сублимированными, готовил научно-исследовательские и патентные материалы.
Оценивая потенциальный спрос на «непрофильные» продукты из улитки, Котов выделяет наиболее очевидные сегодня косметические ингредиенты и средства ухода. Косметика на основе улиточного сырья уже сформировала международную категорию: согласно исследованию Grand View Research, ее крупнейшим продуктовым сегментом в 2023 году были кремы (данные 2023 г.).
— Для начинающего проекта я вижу экономический смысл в сотрудничестве с действующими косметическими производителями — поставках подготовленного ингредиента или совместной разработке продукции. Это позволяет использовать существующие каналы продаж и сосредоточить инвестиции на качестве сырья и технологии, — говорит Котов.
Параллельно он отмечает, что, в отличие от гастрономического направления, которое может обеспечивать самостоятельную выручку, БАДы, функциональное питание и медицинские материалы требуют отдельной оценки безопасности и доказательств, а их перспективность следует определять по конкретному продукту, а не только по популярности муцина.
От образца к производству
Основной барьер для масштабирования проекта Котов видит в необходимости соединить несколько компетенций. Ферма умеет выращивать улиток, университет — проводить исследования, но между ними должны появиться технология промышленной переработки, документация, производственная площадка и покупатель. Второй вопрос — финансирование перехода от образца к выпуску: оборудование, испытания и оборотные средства нужны раньше, чем возникают устойчивые продажи.
Продукт, который Котов предлагает для совместной с Helix Group разработки, — комбинированная повязка с муцином. Муцин и коллаген различаются по строению, однако пересекаются по направлениям применения. В косметике это могут быть средства для увлажнения и ухода за кожей, в биомедицине — исследовательские образцы гидрогелей, губчатых материалов и раневых покрытий. Эксперт уверен, что его опыт работы с коллагеном, биочернилами для 3D-биопечати и ранозаживляющими материалами может стать технологической основой такой программы.
Команда Котова совместно с Федеральным центром «Агроэкспорт» развивает зарубежное направление, в части гастрономии прорабатывая партнерство с Китаем и Юго-Восточной Азией. По линии медицины и косметологии он считает возможным экспорт технологии: организация перерабатывающего участка, подбор оборудования, обучение персонала, передача регламентов и лицензирование защищенных разработок. По его мнению, такая модель может быть интересна партнерам, у которых есть сырье, но недостаточно компетенций глубокой переработки.
Генеральный директор ООО НПО «Велис» предлагает развивать сеть региональных производств биологических ингредиентов и биоматериалов из отечественного сырья. Первыми направлениями такой модели могли бы стать рыбный коллаген и улиточный муцин, а производственные участки он предлагает размещать рядом с источниками сырья.
— Для государства результат такого сотрудничества — собственные технологии, квалифицированные рабочие места и внедрение научных разработок в производство. Логика биоэкономики предполагает бережное использование биологического сырья и создания из него востребованных ингредиентов и материалов, плюс это соответствует задачам нацпроекта «Технологическое обеспечение биоэкономики». Мы готовы участвовать в этой работе вместе с улиточной фермой, казанскими учеными и промышленными партнерами — помогать выстраивать переработку, разрабатывать продукты, сопровождать исследования и подготовку документации, а также прорабатывать экспортные возможности, — резюмирует Котов.
Бум на улитку
Мировое производство муцина и улиточного мяса переживает глобальный бум: то, что начиналось как нишевый бьюти-тренд, превратилось в многомиллиардную индустрию. Объемы рынка разные источники оценивают по-разному, но все они фиксируют устойчивый рост. Так, по данным Research and Markets, рынок косметических средств с муцином улитки вырастет с $1 млрд в 2025 году до $1,09 млрд в 2026-м при среднегодовом темпе роста 9,2%, а к 2030 году достигнет $1,54 млрд. Более широкий сегмент — вся косметика на основе улиток — оценивается в $4,71 млрд в 2025 году с прогнозом до $17,95 млрд к 2030-му при среднегодовом темпе роста 30,4%.
При том, что Азиатско-Тихоокеанский, в первую очередь Южная Корея, остается доминирующим, рынок активно расширяется в Северную Америку и Европу. В качестве ключевых игроков аналитические компании называют COSRX, Missha, Elizavecca, Dr. Jart и Sulwhasoo.
Однако если косметология представляет собой уже зрелый рынок, то медицинское применение муцина находится на стадии активных исследований. Доклинические данные выглядят обнадеживающе: в 2025 году в международном журнале International Research Journal of Multidisciplinary Scope были опубликованы данные, согласно которым муцин улитки способен ускорять закрытие ран на 24–37%, стимулировать ангиогенез (процесс образования новых кровеносных сосудов) и отложение коллагена по сравнению со стандартными методами лечения.
В частности, в экспериментах на крысах с использованием муцина гигантской африканской улитки наблюдалось полное заживление ран к 21-му дню с лучшей регенерацией тканей.
Что касается мяса улитки, содержание протеина в сухом веществе достигает 37–51%, превышая показатели птицы, рыбы и говядины. Для сравнения: в филе курицы около 25% белка, в говядине — 20–25%. Согласно отчету IndexBox, мировое потребление сухопутных улиток в 2024 году достигло 55 тыс. тонн, что на 5,4% больше, чем годом ранее. Аналитическое агентство Future Market Insights полагает, что к 2036 году финансовый объем мяса улитки может достичь $1,72 млрд при росте в 8,5% в год. Крупнейшим потребителем и импортером мяса улитки является Франция — 30–40 тыс. тонн ежегодно, при этом большая часть закупается за рубежом. Также в число наиболее крупных потребителей входят Марокко (11 тыс. тонн), Испания (10 тыс. тонн) и Малайзия (6,2 тыс. тонн морских видов в год).
Comment section