Накануне в казанском IT-парке им. Башира Рамеева прошла VIII церемония ресторанной премии WhereToEat Татарстан 2026. В этом году организаторы объявили рейтинг из 50 лучших ресторанов республики. Кроме основного рейтинга, на церемонии назвали победителей специальных номинаций: «Шеф-повар года», «Женщина шеф-повар года», «Бар года», «Лучший ресторан татарской кухни», «Выбор СМИ» и других.
До начала награждения гости собирались на фуршете: дегустировали сыры и икру, пили напитки и фотографировались в фотозоне. Здесь встретились рестораторы, шеф-повара, официанты, сомелье, блогеры, журналисты и представители Ассоциации рестораторов и отельеров Казани.
Открыли церемонию основатель и генеральный продюсер Where Awards Ирина Тиусонина и зампредседателя госкомитета Татарстана по туризму Анастасия Софьина. Тиусонина отметила, что премия проводится в Татарстане уже в восьмой раз, а участники ресторанной индустрии за это время стали для организаторов уже знакомыми и родными людьми.
— Всем ребятам большое-огромное спасибо за то, что вы делаете, за то, что вы продвигаете гастрономию. Вы все прекрасны, и вы все уже здесь кто находится — победители, — сказала она.
Софьина в свою очередь назвала гастрономию частью туристического имиджа Татарстана. По ее словам, путешественники выбирают направление не только по музеям, природным достопримечательностям и архитектуре, но и с учетом того, где будут обедать и ужинать.
— Для Республики Татарстан гастрономия — это не просто сфера, это часть нашего гостеприимства, которым мы все очень гордимся, — отметила она.
«Горыныч» поднялся на первое место
В 2025 году первое место занимал «Умай», а «Горыныч» был вторым. В этом году рестораны поменялись позициями: «Горыныч» стал лучшим рестораном Татарстана 2026 по версии WhereToEat, а «Умай» занял второе место.
После награждения команда «Горыныча» поблагодарила организаторов и гостей.
— 180 тысяч примерно гостей прошло у нас с прошлой номинации. Три классных квеста мы провели от ресторана. Дальше больше, всем спасибо, — поделилась своими достижениями команда ресторана на сцене.
Помимо «Горыныча» и «Умая», из прошлогодней десятки в рейтинге удержались также Branch, «Пир», «Чирэм», «Приют холостяка», «Вишня золотая» и Terra et Silva. Gina и «Сказки о Солнце» в топ-10 не попали, вместо них туда вошли La Casa и Graal.
«Умай» взял сразу три награды
Если в общем рейтинге «Умай» уступил первое место, то по количеству наград он стал одним из главных героев вечера. Ресторан получил сразу три награды: второе место в общем рейтинге, «Выбор СМИ» и звание «Лучший ресторан татарской кухни».
— Если вы придете к нам в ресторан, то увидите, что мы работаем исключительно на продуктовую матрицу нашего региона. Могу сказать, что если вы пойдете к нашим конкурентам, скажем так, к нашим коллегам, они вам предложат морскую рыбу в татарском ресторане. Это будет странно, согласитесь? Поэтому мы не делаем такие коммерческие истории. Потому что мы делаем татарскую еду, — рассказал шеф-повар «Умая» Рустам Рахимов.
В «Умае» также разработали сет-знакомство с татарской кухней.
— Мы пытаемся заполнять те пробелы, которые есть в татарской кулинарии. К примеру, в татарской кухне нет салатов, нет холодных закусок. Мы все экспериментируем, делаем, пытаемся заполнить, пишем свою новую историю, скажем так. Поэтому это и есть наша индивидуальность, за этим к нам люди приходят, — отметил Рахимов.
Новый шеф-повар года
Звание «Шеф-повар года» получил Артем Лаптев из Graal. В финальный список также вошли Ильгиз Галиев из «Кремля», Айгиз Гиззатов из Terra et Silva, Begin Cafe и Vio, Рустам Рахимов из «Умая» (победитель прошлого года), Даниил Сурин из Branch и Денис Фадеев из Tre и Hardbar.
Звание «Женщина шеф-повар года» получила Татьяна Пименова из ресторана «Зоя». В прошлом году эту награду получила Карина Афхазава из «Смородина cakes».
More стал баром года
В номинации «Бар года» победил More. За награду также боролись Mr. Willard, Volna, «Соль» и «Эпоха подвоха».
В 2025 году лучшим баром признали Volna. Представители заведения рассказали, что за год увидели заметные изменения в поведении гостей. В частности, вырос спрос на безалкогольные напитки и пиво.
По словам управляющего Volna Ивана Сляднева, безалкогольных напитков стали заказывать в несколько раз больше, чем годом ранее, а иногда их запасы даже заканчивались.
«Лучший ресторан татарской кухни» — «Умай»
Еще одна заметная смена произошла в номинации «Лучший ресторан татарской кухни». В 2025 году победил «Чирэм», а в этом году награда досталась «Умаю». Для Татарстана эта номинация остается одной из ключевых, поскольку гастрономия используется и как часть туристического образа республики.
Анастасия Софьина назвала нынешний период временем для развития татарской кухни. По ее словам, в дальнейшем планируется расширять гастрономическую карту республики, в том числе за счет муниципальных районов, создавать локальные бренды и популяризировать менее известные татарские блюда.
На вопрос о том, каким блюдом татарская кухня может удивить туристов после чак-чака, Софьина предложила обратиться к наследию Юнуса Ахметзянова, шеф-повара Дома татарской кулинарии, который первым собрал татарские рецепты в книгу.
Новая номинация — «We Fry c огнем внутри»
В этом году организаторы добавили новую специальную номинацию для заведений стритфуда — «We Fry с огнем внутри». Ее победителем стал казанский Buter Spot. Появление отдельной номинации для такого формата совпало с заметным интересом к более демократичной еде.
По словам Ирины Тиусониной, сейчас ресторанный рынок постепенно смещается в сторону более понятной и демократичной еды.
— То есть fine dining уходит в сторону, да. Вы уже, наверное, обратили на это внимание, что у вас в ресторанах упор больше на обычную простую понятную еду, — отметила Тиусонина.
Она считает эту тенденцию скорее положительной: в период, когда заведениям важно выживать и сохранять бизнес, понятная еда становится более доступной для широкой аудитории.
Эту тенденцию отметили и другие участники церемонии. Бренд-шеф «Сказки» Андрей Саховский рассказал, что гости стали чаще интересоваться местными и региональными продуктами. По его словам, ресторанному бизнесу по-прежнему важно давать человеку «понятную, вкусную, качественную еду».
Рынок меняется: рестораны закрываются, но появляются новые проекты
Участники премии говорили не только о наградах, но и о ситуации в ресторанном бизнесе. Генеральный директор Ассоциации рестораторов и отельеров Казани Галина Шарафутдинова отметила, что рынок сталкивается с падением трафика и закрытием заведений. При этом, по ее словам, в городе появляются новые интересные концепции.
Отдельно она обратила внимание на конкуренцию со стороны ритейла. Магазины все активнее продают готовую еду, забирая часть спроса у ресторанов.
— Для этого года актуально то, что у нас ритейл забирает часть бизнеса в плане продажи готовой еды. Это факт. И, конечно, мы этим озабочены. Потому что концептуальный ресторан не может продавать навынос свою еду. Она должна потребляться здесь и сейчас, в моменте, — сказала Шарафутдинова.
При этом, по ее словам, рестораны отличаются от ритейла эмоциями, сервисом и впечатлениями.
Блогер и ресторанный обозреватель Аза Апакина также отметила рост интереса к стритфуду. По ее словам, людям нужна понятная, сытная и более доступная еда.
Татарстан сохраняет позиции на гастрономической карте России
По оценке Ирины Тиусониной, Татарстан в последние годы сохраняет сильные позиции среди российских гастрономических регионов.
— Последние три года Татарстан стабильно в тройке, в четверке лидеров гастрономии по стране. Вы держите этот уровень и вы не падаете, — сказала она.
При этом она объяснила, почему в рейтингах могут годами появляться одни и те же имена. По ее словам, новые сильные шефы и рестораны не появляются каждый год: для формирования имени шефу может потребоваться несколько лет.
Анастасия Софьина также связала развитие гастрономии с туристическим потенциалом Татарстана. Она отметила, что гастрономические впечатления становятся все более значимой частью поездок. По приведенным ею данным Российского союза туриндустрии, спрос на гастрономические туры в России растет примерно на 15% в год, а гастрономические и винные туры составляют 10–13% организованных путешествий.
