Как рождается черная икра и оживает средневековая степь: приключения татар в Астрахани

Всего два часа полета отделяют Казань от Астрахани, но этого достаточно, чтобы окунуться в мир, где древняя история соседствует с высокими технологиями, а кулинарные традиции — с нетронутой природой. Продолжая знакомство с регионом, мы перешли от каменной летописи к живым традициям: увидели, как добывают легендарную черную икру, научились готовить «тартар для татар» и прогулялись по улицам средневекового города, построенного для кино.

Второй день в Астрахани мы посвятили самым знаменитым символам региона. Если в первый день после быстрого и комфортного полета прямым рейсом Nordwind мы знакомились с историей, застывшей в камне, то сегодня нашей целью стали живая кулинарная традиция, высокотехнологичное производство и грандиозные кинодекорации. Наш маршрут пролегал от ресторанной кухни через стерильный цех по производству черной икры к бескрайней степи, где сохранилась съемочная площадка фильма «Орда».

От «тартара для татар» до икорных секретов

Ни для кого не секрет, что Астрахань — царство рыбы. В этом убедилась наша группа, объедаясь в местных ресторанах: пробовали и оливье с сомом холодного копчения, и жареного сазана с той самой, идеальной, картошечкой, и нежные конвертики с рыбной начинкой.

KazanFirst

KazanFirst

KazanFirst

KazanFirst

Особенным событием стал мастер-класс от шефа одного из ресторанов, который специально разработал для нашего визита новое блюдо — «Тартар для татар» на основе судака. Шеф не только рассказал о технологии приготовления, но и приготовил тартар вместе с нами. Процесс занял около 10 минут, однако важным этапом является предварительная шоковая заморозка рыбы при -40 градусах в течение 48 часов, необходимая для безопасности блюда.

Но настоящая магия ждала впереди, на производстве черной икры. Сотрудники показали два пути рождения деликатеса. Первый — бесконтактный метод («дойная» икра). Специалисты объяснили технологию, при которой икру извлекают из осетра, не причиняя рыбе вреда. Для этого рыбе делают легкий массаж, с помощью которого икру аккуратно выдавливают. После процедуры рыба возвращается в воду для восстановления.

KazanFirst

KazanFirst

KazanFirst

KazanFirst

KazanFirst

KazanFirst

Второй — забой. Именно этот процесс продемонстрировали на практике. Главный технолог федеральной икорной компании Сергей Вихорев показал цех с несколькими бассейнами, в одном из которых содержалось около 140 особей ленского сибирского осетра — породы, которая дает больший выход икры. Нам показали весь цикл: от разделки рыбы (из тушки весом 10 кг получается чуть более 1 кг икры) до ключевых этапов обработки.

Свежую икру, по вкусу напоминающую сырой картофель, пропускают через грохотку для отделения от пленки (ястыка), бережно промывают в ледяной воде и засаливают. Для каждого вида осетра — свое время засола: для осетра 5 минут, для стерляди 3 минуты, для белуги около 7-10 минут. Сергей Вихорев также пояснил, что понятие «черная икра» — обобщенное, её цвет может варьироваться от темно-серого до оливкового в зависимости от вида рыбы.

Поездка в Сарай-Бату: средневековый город из фильма

Насытившись впечатлениями и деликатесами, мы отправились туда, где время отмотали на несколько веков назад. В двух часах езды от Астрахани, посреди бескрайней степи, нас ждал рукотворный древний город Сарай-Бату.

KazanFirst

KazanFirst

KazanFirst

KazanFirst

KazanFirst

KazanFirst

Это комплекс, построенный для фильма «Орда». Гуляя по его улочкам мимо домов и резных ворот, было легко забыть, что это декорация. Возникало стойкое ощущение, что ты пришел на восточный базар слишком рано и вот-вот откроются лавки и зашумят торговцы.

Калейдоскоп природных чудес: от поющих скал до бескрайней дельты

Астраханская область — это еще и музей природных диковин под открытым небом, и во второй день мы успели лишь прикоснуться к этому списку, загоревшись желанием вернуться.

Нам рассказали о главном летнем чуде — цветении лотосов в дельте Волги. С середины июля водная гладь близ поселка Лиман превращается в розово-зеленый ковер. Это зрелище, которое, по словам местных, заставляет замереть сердце. Однако срывать лотосы нельзя — они занесены в Красную книгу.

Фото: гид Дарья Беляева

Фото: Туристско-информационный центр Астраханской области

Фото: Туристско-информационный центр Астраханской области

Не менее впечатляюще звучали истории о горе Большое Богдо — самой высокой точке Прикаспийской низменности, достигающей 152 метров. Её уникальность не только в размере, но и в постоянном росте. Из-за движения древнего соляного купола, сформировавшегося еще в Триасовый период, гора ежегодно поднимается.

Её красные склоны, окрашенные соединениями металлов, изрыты карстовыми воронками и пещерами (самая крупная протянулась на 1,5 км). Ветер, гуляя по каменным нишам, заставляет гору «петь», из-за чего юго-западный склон прозвали «Поющими скалами».

Здесь находят окаменелости лабиринтозубых и других древних существ. Это также священное место для местных народов и уникальный природный заповедник, где, например, обитает редкий пискливый геккончик.

Рядом находится и знаменитое озеро Баскунчак, белоснежная поверхность которого дает России 80% соли и напоминает инопланетные пейзажи. Также нам рассказали о бархане «Большой брат», который появился из-за стада овец, съевших всю траву, и теперь его песчаные формы вечно танцуют под напором ветра.

Фото: Туристско-информационный центр Астраханской области

Фото: гид Дарья Беляева

Фото: гид Дарья Беляева

Фото: гид Дарья Беляева

Самое главное — это дельта Волги и Астраханский биосферный заповедник. Бескрайний зеленый лабиринт из протоков, царство птиц и рыбы. Здесь, если очень повезет весной, можно увидеть брачный танец белых стерхов — краснокнижных журавлей. Говорят, тот, кто его увидит, будет счастлив всю жизнь.

Напомним, что первый прямой рейс авиакомпании Nordwind, соединивший столицы Татарстана и Астраханской области, стартовал в начале мая. Улететь в Астрахань можно дважды в неделю на комфортабельных современных лайнерах. Время в пути — чуть больше двух часов.