Потребление мяса в России бьет рекорды: в 2025 году Росстат зафиксировал рекордное потребление мяса и мясной продукции в расчете на душу населения. Показатель в 100 с лишним кг был достигнут благодаря самому доступному мясу птицы, в то время как потребление более ценных видов – свинины и говядины – продолжает снижаться. Эксперты KazanFirst предупреждают: рынок птицы перенасыщен, импорт из Китая растёт, а говядина будет дефицитным продуктом в ближайшие десятилетия. Вместе с тем производители готовятся к смене модели – от продажи сырого мяса к готовым термообработанным продуктам.
По данным Росстата, в 2025 году среднедушевое потребление мяса и мясопродуктов впервые превысило психологическую отметку в 100 кг, достигнув 100,7 кг на человека в год, — годом ранее данный показатель составлял 99,9 кг.
Здесь, правда, стоит сделать небольшую сноску — согласно официальной методологии домохозяйства, участвующие в исследовании, на протяжении двух недель самостоятельно вели дневниковые записи с подробным ежедневным учетом расходов, в том числе на покупку продуктов питания. Исходя из этого можно допустить, что многие респонденты выдавали желаемое за действительное.
Директор по стратегии ИК «Финам» Ярослав Кабаков объясняет рекордное потребление мяса в России масштабной перестройкой отрасли: основной вклад в формирование статистики внесли регионы с мощным АПК — Краснодарский край, а также Воронежская, Ростовская и Белгородская области. Последняя демонстрирует наиболее высокий уровень потребления мяса и мясных продуктов — 150,8 кг на человека в год.
Птица на подъеме
Безусловным лидером остается мясо птицы, потребление которого выросло с 25,3 кг в 2024 году до 26,4 кг в 2025 году на человека.
— Это самый дешевый и технологичный сегмент, где российские производители за последние годы создали избыток мощностей. Новые проекты запускаются уже не ради насыщения внутреннего рынка, а ради экспорта и повышения эффективности. В свиноводстве и мясном скотоводстве потенциал сохраняется, но эти направления требуют больше капитала и имеют более длительный цикл окупаемости, — поясняет Кабаков.
Потребление свинины снизилось с 17,4 до 17,1 кг, а говядины и телятины — с 9,4 до 9,3 кг. Росстат также отмечает, что россияне стали больше употреблять мясных закусок, полуфабрикатов и консервов, тогда как уровень потребления колбас остался прежним.
Зависимость потребления мяса от уровня доходов остается крайне выраженной. В домохозяйствах с наименьшими доходами средний объем потребления в 2024 году составил 65,4 кг на человека, тогда как в наиболее обеспеченных семьях он был почти вдвое выше — 129,4 кг. Горожане покупают в среднем 101,2 кг мясной продукции в год, сельские жители — 96,1 кг.
В Татарстане потребление мяса и мясопродуктов в 2025 году снизилось до 80,1 кг на человека (годом ранее этот показатель оценивался в 80,7 кг), что близко к «средней температуре по больнице».
В рейтинге сбалансированности питания, составленном аналитиками проекта «Если быть точным» на основе данных Росстата, Татарстан занял 12-е место из 85 регионов, что указывает на достаточно гармоничную структуру питания в республике. Составители рейтинга обращают внимание на то, что в большинстве регионов высокое потребление мяса достигается не за счет натурального мяса, а за счет переработанных продуктов — колбас, сосисок, полуфабрикатов. В Татарстане же структура потребления признана более сбалансированной, что выделяет республику на фоне многих других субъектов.
Ценовые антирекорды красного мяса
Мясо остается самой крупной статьей продовольственных расходов: по данным статистического ведомства, на мясные продукты уходит около 8,8% всех потребительских расходов, на мясо птицы — 4,2%. При этом за 2025 год мясо и птица подорожали в среднем на 8,48%. По оценке аналитика портала Oleoscope Лилии Ашировой, общий индекс цен на продовольствие в 2025 году вырос на 5,2%, однако мясо вносило в эту цифру один из самых весомых вкладов.
— Самый быстро дорожающий вид мяса — говядина, — говорит она. — С начала 2024 года отпускные цены производителей выросли более чем на 20–22%. Потребительские цены в рознице в 2025 году показали рекордный рост — плюс 14–16% по отношению к 2024 году. Килограмм говядины у переработчиков достигал отметки в 700 рублей и выше. К середине 2025 года ее цена на полке достигла 895,5 рубля за килограмм, что на 16,9% выше прошлогоднего уровня. Причина — сокращение поголовья крупного рогатого скота и длительный цикл производства: от рождения теленка до убоя животного проходит минимум 25 месяцев. Курица, напротив, подорожала лишь на 2,6%, до 227,2 рубля за килограмм.
Отметим, в Татарстане поголовье КРС в прошлом году сократилось на 4,6%, в том числе поголовье коров — на 0,3%. Наиболее значительное сокращение произошло в личных подсобных хозяйствах: несмотря на выделенную господдержку в размере 1,5 млрд рублей, в сравнении с 2024 годом в ЛПХ стало на 16,8 тыс. голов, включая 7,1 тыс. коров, меньше. Наиболее крупные потери зафиксированы в Балтасинском, Арском, Актанышском, Мамадышском, Буинском и Муслюмовском районах. Министр сельского хозяйства и продовольствия РТ Марат Зяббаров назвал основной причиной сокращения численности животных отсутствие интереса к занятию молочным животноводством из-за низких закупочных цен.
Ценовую ситуацию в части свинины (в Татарстане поголовье свиней в прошлом году выросло на 4,3%, до 501,4 тыс. голов) собеседница KazanFirst характеризует как разнонаправленную: в первой половине 2025 года наблюдалось снижение средних розничных цен (примерно на 2% за полгода, с 398,3 до 392 рубля за кг бескостной свинины), однако этот тренд объясняется временным профицитом предложения; во второй половине года оптовые цены начали восстанавливаться.
Баранина подорожала вслед за общим ростом издержек, но ее доля в корзине слишком мала, чтобы существенно влиять на общую инфляцию мясной категории.
«Мы еще в яслях»
Отраслевые эксперты отмечают, что российский мясной рынок достиг своей зрелости: импорт практически вытеснен, экспорт растет, а внутренний спрос перестал быть драйвером роста. Дисбаланс усиливает остановка роста реальных доходов населения, которая привела к коррекции потребительского спроса, и ввод новых мощностей.
— Сочетание двух этих факторов — падающего спроса и увеличивающегося предложения — сейчас самый серьезный вызов. В 2026 году большого прироста производства мы не ожидаем: плановое сокращение темпов, от 1 до 3%, — заявил генеральный директор Национального союза свиноводов Юрий Ковалев в ходе «Форума мясных аналитиков 2.0».
В аналогичной ситуации оказались и птицеводы, чье положение усугубляет растущий импорт из Китая. По данным генерального директора Национального союза птицеводов Сергея Лахтюкова, в 2025 году Россия импортировала 327,4 тыс. тонн мяса птицы, что на 4,3% больше, чем годом ранее, а выручка КНР от поставок в РФ выросла до 175,4 млн долларов.
— Пожалуй, главный вызов как прошедшего года, так и на ближайший год-два — это перенасыщение рынка птицеводческой продукции: как нашей, так и импортной. Импорт растет, что оказывает существенное давление на цены, — отмечает эксперт.
Единственным видом мяса, где рынку до насыщения еще очень далеко, является говядина. Глава Национального союза производителей говядины Роман Костюк уверяет, что на фоне постоянно растущего спроса на данный вид мяса его производство сокращается во всем мире — по его словам, говядина будет дефицитным продуктом в масштабах планеты в перспективе ближайших десятилетий.
— Чтобы закрыть внутреннее потребление и отказаться от импорта, России нужно еще 4 млн голов скота к текущим 3,5 млн. Мы еще в яслях, мы даже не осознали себя как отрасль, — подчеркивает Костюк.
Эксперт уверен, что Россия не сможет прийти к взвешенному, развитому рынку производства говядины в связи с огромным дефицитом инвестиций и тотальной нехваткой специалистов как минимум в ближайшие 20 лет.
— Сегодня мы фактически от 30 до 40% продукции, которую покупаем, вынуждены импортировать в пересчете на костную говядину, — уточняет Костюк.
В то же время эксперты фиксируют тренд на премиализацию красного мяса: Костюк указывает на перетекание части покупателей красного мяса в говядину «совершенно другого качества и уровня».
— И тот слой среднего бизнеса, который в России сегодня растет, начинает распробовать уже говядину специализированную. Часть России, которая растет в своих доходах, начинает больше потреблять нашего продукта. Даже термин появился — премиализация говядины, — говорит он.
Производители прогнутся под сети?
Между тем потребительские привычки меняются не только среди обеспеченных россиян — согласно тренду, который обозначает независимый эксперт Мушег Мамиконян, в обозримой перспективе рынок будет характеризоваться переходом от продажи сырого мяса к готовым продуктам.
— Огромное количество сырого мяса, которое идет через полуфабрикаты, будет трансформироваться в полностью готовые продукты. Это не означает блюдо. Это продукты. Зачем мы дистрибьютируем котлету не термообработанную? Холодильный контур очень дорогой. И в итоге хозяйка берет эту котлету, замораживает, а потом не очень правильно жарит, — приводит он пример.
По словам Мамиконяна, на развитых рынках — в Европе и Азии — ассортимент уже сместился в сторону термообработанных продуктов с длительным сроком хранения, поскольку это не только дешевле с точки зрения логистики, но и более экологично.
— Рано или поздно сети будут заставлять производителя и приучать потребителя к тем продуктам, которые им удобно трансформировать через свою логистику, — предупреждает спикер.
Схожей позиции придерживается и Ярослав Кабаков из ИК «Финам», считающий, что дальнейший рост будет происходить за счет изменения структуры спроса.
— Рост будет обеспечиваться за счет употребления большего количества качественного мяса, охлажденной продукции и переработки, а не простого увеличения килограммов. Уровень 100–105 кг на человека в год выглядит близким к среднесрочному пределу. Поэтому следующий этап для отрасли — не накормить внутренний рынок, а заработать на внешних. Производство уже опережает возможности внутреннего спроса, поэтому экспорт становится ключевым фактором роста. Китай, Ближний Восток, страны СНГ и Африки будут определять дальнейшую динамику. Российская мясная отрасль выходит из стадии импортозамещения в стадию жесткой конкуренции за рынки сбыта, — заключает эксперт.
Если судить по нашей отдельно взятой семье то получается парадоксальная ситуация, шашлыка дачного больше стали употреблять, а в целом годовом исчисление получается приличное сокращение потребления, реально стали меньше есть как колбас так и мяса