С июня по сентябрь суды приостановили работу как минимум 11 кафе, ресторанов и баров Казани после проверок Роспотребнадзора. Столько случаев редакция KazanFirst нашла в открытых источниках. Полную сводку по запросу редакции ведомство не предоставило, поэтому точное число закрытий установить не удалось. Сроки приостановки — от 30 до 90 суток.
В семи случаях проверки начались после того, как посетители заболели кишечной инфекцией или обратились за медицинской помощью. Больше всего пострадавших оказалось после NAN Kebab №1: заболели 58 человек, у 22 из них подтвердили сальмонеллез. Следственный комитет возбудил уголовное дело. Почти везде проверяющие находили продукты без маркировки и документов, в семи заведениях у сотрудников не было подтвержденных медосмотров. При этом рейтинг большинства закрытых точек на «Яндекс Картах» остается высоким — от 4,6 до 5 баллов.
«Кишмиш»: кишечная палочка, стафилококк и продукты без документов
16 июня под санкции попало кафе «Кишмиш» ИП Нажмиева Д.С. на улице Азата Аббасова, 4. Поводом для санитарно-эпидемиологического расследования стала кишечная инфекция у двух посетителей. В заведении не соблюдалась поточность технологических процессов, не было необходимых условий для приготовления блюд из сырья, а разделочный инвентарь и производственные столы не имели маркировки.
Кроме того, сотрудники не проходили ежедневные осмотры на наличие признаков заболеваний, отсутствовал журнал гигиены, не было документов, подтверждающих проведение дезинсекционных мероприятий. Часть работников допустили к работе без личных медицинских книжек. В заведении также не оказалось оборудования для бактерицидного обеззараживания воздуха, не был организован производственный лабораторный контроль.
Проверяющие нашли продукты и сырье без маркировки и сопроводительных документов, в том числе с истекшим сроком годности. С реализации сняли четыре партии продукции общим весом 15 килограммов. В готовых блюдах и смывах с объектов окружающей среды обнаружили бактерии группы кишечной палочки и стафилококк. После составления протоколов помещение опечатали, а суд приостановил его деятельность на 30 суток.
На «Яндекс Картах» рейтинг «Кишмиша» — 4,6. Среди негативных отзывов встречаются жалобы на качество мяса, долгое ожидание и плохое самочувствие после еды. Сами по себе такие отзывы не подтверждают ни инфекцию, ни ее связь с проверкой Роспотребнадзора.
Coffeeshop Company: сотрудник с кампилобактером и убыток в 13,5 млн рублей
6 августа санитарное расследование прошло в Coffeeshop Company на улице Баумана, 38/17. Поводом стало обращение потребителя за медицинской помощью. В заведении специалисты обнаружили нарушения технологического процесса, недостаток оборудования и производственных помещений, неудовлетворительное санитарное состояние.
Часть сотрудников не имела подтверждения необходимой гигиенической подготовки и медицинских осмотров. Кроме того, были выявлены нарушения, связанные с маркировкой продуктов и наличием сопроводительных документов.
В готовых блюдах и смывах обнаружили бактерии группы кишечной палочки и золотистый стафилококк. У одного из сотрудников выявили кампилобактер — возбудитель кишечной инфекции. После проверки объект опечатали, а суд назначил 30 суток приостановления деятельности.
Кофейня работает по франшизе австрийской сети Coffeeshop Company, у которой в России, по данным франчайзера, 43 точки. Две казанские кофейни сети, на Баумана и на Пушкина, принадлежат зарегистрированному в Санкт-Петербурге ООО «Кофе Сити КЗН». Генеральный директор компании — Светлана Захарова. Единственный участник общества — Елена Чеснокова с долей около 10%, остальные 90% принадлежат самой компании. По данным Saby, в 2025 году выручка общества снизилась на 1,9%, до 86,9 млн рублей. По итогам года компания получила 13,5 млн рублей чистого убытка, годом ранее у нее было 6,8 млн рублей прибыли. Отдельной отчетности по точке на Баумана нет. Рейтинг кофейни «Яндекс картах» — 4,9.
«Сыроварня»: трое заболевших и насекомые на кухне
В августе проверили и «Сыроварню» в парке «Черное озеро». Поводом для санитарно-эпидемиологического расследования стали сообщения о кишечной инфекции у трех посетителей.
В производственных помещениях специалисты обнаружили насекомых. В заведении не проводилась влажная уборка с моющими и дезинфицирующими средствами, производственные столы не были промаркированы, а разделочные доски для сырой и готовой продукции хранились вместе. Кроме того, не было оборудования для бактерицидного обеззараживания воздуха.
С реализации сняли семь партий продукции общим весом 24 килограмма. В готовых блюдах и смывах обнаружили бактерии группы кишечной палочки. Суд назначил ресторану 60 суток приостановления деятельности. Спустя несколько дней ресторан возобновил работу: в заведении заявили, что устранили нарушения.
«Сыроварня» — сетевой бренд холдинга Novikov Group ресторатора Аркадия Новикова. Казанский ресторан открылся в июле 2022 года в одном из павильонов на Черном озере и стал первым заведением холдинга в городе. Работает он через ООО «Сыроварня Казань», самого Новикова среди его участников нет. 30% компании принадлежит Александру Колобову, по 20% — Максиму Каганскому, Вячеславу Марееву и Вадиму Чайкину, еще 10% — Ларисе Соловьевой. По данным Saby, в 2025 году выручка общества снизилась на 4,3%, до 355,9 млн рублей, а чистая прибыль — на 6,4%, до 53,9 млн рублей. Рейтинг «Сыроварни» на «Яндекс Картах» — 5.
«Шашлык №1»: мухи, муравьи и 220 килограммов изъятых продуктов
12 августа проверка пришла в «Шашлык №1» ИП Мамаджоновой М.М. на улице Сары Садыковой, 61. Поводом стали сообщения о кишечной инфекции у двух посетителей.
Роспотребнадзор обнаружил неудовлетворительное санитарно-техническое состояние помещений, нарушения уборки и отсутствие необходимых условий для мытья рук сотрудников. У части работников не было подтверждения прохождения медицинских осмотров и гигиенической подготовки. Кроме того, специалисты нашли насекомых — мух и муравьев.
Отдельные претензии касались продукции: часть продуктов и сырья не имела маркировки и сопроводительных документов. Всего с реализации сняли девять партий весом 220 килограммов. В готовых блюдах и смывах обнаружили бактерии группы кишечной палочки. Суд приостановил деятельность заведения на 30 суток. Сейчас заведение снова работает. Рейтинг заведения на «Яндекс Картах» — 5.
Sushi Outlet: просроченные продукты и кишечная палочка в блюдах
24 августа санитарные нарушения нашли в Sushi Outlet ИП Арсланова Р.Т. на Чистопольской, 19а. Проверка была организована после обращения потребителя за медицинской помощью.
Роспотребнадзор выявил в заведении нарушения технологической поточности, недостаток оборудования и производственных помещений, проблемы с санитарным состоянием и влажной уборкой. Были нарушены требования к мытью посуды и инвентаря, условия хранения продуктов и правила товарного соседства.
Часть продукции оказалась просроченной, еще часть не имела маркировки и сопроводительных документов. В общей сложности специалисты забраковали 14 партий весом 34 килограмма.
В готовых блюдах и смывах обнаружили бактерии группы кишечной палочки, а также повышенное количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Суд назначил 60 суток приостановления деятельности. Рейтинг Sushi Outlet на «Яндекс Картах» — 5, однако среди последних отзывов встречаются сообщения посетителей о плохом самочувствии после еды.
Five Green Bottles: просрочка и сотрудники без медкнижек
20 августа бар Five Green Bottles на Баумана, 9а опечатали после совместного рейда Роспотребнадзора и МВД Татарстана. По словам представителей заведения, поводом для проверки стали жалобы на шум во время летних диджей-сетов.
По данным ведомства, в заведении не хватало оборудования, санитарное состояние помещений было неудовлетворительным, а влажную уборку проводили с нарушениями. Были проблемы с хранением продуктов, нашли продукцию с истекшим сроком годности, а часть товаров не имела маркировки и сопроводительных документов.
У заведения также не оказалось подтверждений необходимых профилактических медицинских осмотров сотрудников и документов на их медицинские книжки. Кроме того, персонал допускали к работе без соответствующих проверок состояния здоровья. Суд приостановил деятельность бара на 30 суток. Однако уже 4 сентября повторная проверка подтвердила устранение нарушений, и бар открылся снова.
Five Green Bottles — сеть из трех баров в Казани, все они работают через ООО «Молт». Половиной компании владеет ее директор Адель Зарипов, второй половиной — Руслан Шайхутдинов. По данным Saby, в 2025 году выручка общества выросла почти вчетверо, до 234,7 млн рублей, а чистая прибыль — в десять раз, до 72,9 млн рублей. Рейтинг Five Green Bottles на «Яндекс Картах» — 4,9.
«Омут»: «Настойка Смертник» и юрлицо без выручки
31 августа под санкции попал ночной клуб «Омут» на Кремлевской, 21. Проверку здесь также проводили Роспотребнадзор и МВД Татарстана. По данным ведомства, в заведении нарушался технологический процесс, не был организован производственный контроль, не хватало оборудования, а санитарное состояние помещений было неудовлетворительным. Кухонную и столовую посуду мыли с нарушениями, необходимые дезинфицирующие средства не использовались.
Кроме того, специалисты нашли продукты без маркировки и сопроводительных документов. Подтверждений профилактических медосмотров сотрудников заведение не представило, а персонал допускали к работе без соответствующих проверок. Суд приостановил работу «Омута» на 60 суток.
Еще раньше, 14 августа, в клубе побывала полиция. Как следует из данных Единого реестра контрольных (надзорных) мероприятий, сотрудники изъяли там алкоголь без маркировки и сопроводительных документов, а также продукцию с признаками фальсификации. Это были настойки в пятилитровых канистрах и литровых бутылках без даты розлива, с надписями «Смертник», «Липучка», «Не слипнется», «Хэппи Энд», а на одной из бутылок — «Омут подпишись на наш телеграмм канал». Всего изъяли 23 емкости, в которых оставалось около 30 литров. Материалы передали в Госалкогольинспекцию Татарстана, и в сентябре она провела внеплановую проверку компании. Ее итоги в реестре не раскрываются.
Клуб работает через ООО «Лапша». 70% компании принадлежит Юлии Пак, еще 30% — Айдару Шамсееву, который с апреля 2026 года также занимает должность генерального директора. По данным Saby, в 2025 году общество не получило выручки, а его убыток составил 86 тысяч рублей. Сотрудников в штате компании нет. Рейтинг «Омута» на «Яндекс Картах» — 5.
«Шаурма шоп»: второй раз — уже на 90 суток
6 августа Роспотребнадзор сообщил о повторном приостановлении работы «Шаурмы шоп» ИП Аширова Б.М. на улице Даурской, 11. Впервые точку закрыли на 60 суток в начале апреля: тогда в пробах и смывах нашли кишечную палочку, а к работе допускали сотрудников без медосмотров и вакцинации.
После окончания срока специалисты проверили, устранены ли нарушения. Оказалось, что часть проблем сохранилась. По данным Роспотребнадзора, в заведении не соблюдалась поточность технологических процессов, не хватало оборудования и раковин для мытья рук сотрудников. Не был организован производственный лабораторный контроль, нарушался режим мытья посуды и инвентаря. Кроме того, специалисты снова обнаружили продукты и сырье без маркировки и сопроводительных документов. На этот раз суд назначил уже 90 суток приостановления деятельности. Рейтинг «Шаурмы шоп» на «Яндекс Картах» — 5.
Nebar: виски с акцизными марками от водки и шум от боксерской груши
17 сентября суд приостановил работу Nebar на улице Пушкина, 46, на 70 суток. Проверку проводили Роспотребнадзор и МВД. По данным ведомства, в заведении нарушались технология приготовления пищи и режим мытья кухонной и столовой посуды. Не хватало оборудования и условий для соблюдения личной гигиены сотрудников, санитарное состояние помещений оценили как неудовлетворительное.
Кроме того, были выявлены нарушения условий хранения продуктов, нашли просроченную и испорченную продукцию, а также товары без маркировки и сопроводительных документов. В заведении не был организован производственный лабораторный контроль, а у части сотрудников отсутствовали подтверждения необходимых профилактических медицинских осмотров.
При этом у Nebar уже были проблемы с контролирующими органами. 18 мая полиция изъяла в баре алкоголь без маркировки и сопроводительных документов. Экспертиза по заказу Госалкогольинспекции Татарстана показала, что продукция не соответствует ГОСТ, а на части бутылок виски и рома стояли акцизные марки от другого алкоголя, в основном водки. 16 сентября Арбитражный суд Татарстана оштрафовал директора ООО «РВ Пермь» Дениса Соловьева на 20 тысяч рублей, а изъятый алкоголь постановил уничтожить.
Претензии были и к шуму. 4 сентября Роспотребнадзор вынес компании предостережение: по ночам в квартирах соседнего дома на улице Галактионова шум от установленного у клуба игрового автомата «силомер — боксерская груша» превышал допустимый уровень. Бар работает через пермское ООО «РВ Пермь», протоколы Роспотребнадзор составил на него. По данным Saby, по 30% компании принадлежит Александру Афтахову и Татьяне Васильевой, 25% — Дмитрию Солдатову, еще 15% — Александру Лапшину. В 2025 году выручка общества выросла на 35%, до 130 млн рублей, а чистая прибыль сократилась почти в пять раз, до 0,8 млн рублей. Рейтинг Nebar на «Яндекс Картах» — 4,9.
«Папа Карло»: сальмонеллез у посетителя
17 сентября стало известно о приостановлении работы кафе «Папа Карло» в Боровом Матюшино Лаишевского района — коттеджном поселке на Волге под Казанью, где живут многие представители татарстанской политической и деловой элиты. Поводом для расследования стал случай сальмонеллеза у посетителя. По данным Роспотребнадзора, в кафе нарушались технология приготовления пищи и санитарно-техническое состояние помещений. Сотрудников не проверяли ежедневно на наличие признаков заболеваний, а один из работников не имел подтверждения необходимой гигиенической подготовки, медицинских осмотров и вакцинации.
Кроме того, специалисты нашли 18 партий немаркированной продукции общим весом 26 килограммов. Были выявлены нарушения хранения продуктов и отсутствие контроля за проведением дератизации и дезинсекции. Деятельность кафе суд приостановил на 30 суток.
Владелица кафе Лейля Гарипова не согласилась с претензиями. В комментарии «Бизнес Online» она напомнила, что «Папа Карло» работает в Матюшино 17 лет, а в релизе ведомства не сказано, что сальмонеллу нашли в самом кафе.
Кафе работает через ООО «Кафе Папа Карло», единственная владелица и генеральный директор которого — Гарипова. По данным Saby, в 2025 году выручка компании выросла на 15%, до 24,2 млн рублей, а чистая прибыль составила 6 тысяч рублей против 14 тысяч годом ранее. Рейтинг «Папы Карло» на «Яндекс Картах» — 4,8.
NAN Kebab №1: 60 заболевших и сальмонелла в соусах
Наибольшее число пострадавших связано с NAN Kebab №1 ИП Шамсутдинова О.С. на улице Беломорской, 69/5. Все заболевшие ели в заведении шаурму, закрытую пиццу и кебаб 9–11 сентября. Сначала сообщалось о 33 случаях кишечной инфекции, затем их число выросло до 60. У 22 человек лабораторно подтвердили сальмонеллез.
Роспотребнадзор начал расследование 12 сентября, в день поступления первых сигналов. По данным ведомства, в заведении было неудовлетворительное санитарно-техническое и гигиеническое состояние, не было документов на продукцию и горячей воды, нарушалась технология приготовления пищи. Также были выявлены проблемы с мытьем посуды и продукция с истекшим сроком годности. Из оборота изъяли 20 партий продукции общей массой 44 килограмма.
По данным ведомства, бактерии группы кишечной палочки нашли в трех смывах и пяти видах продукции, в частности в заготовках из помидоров, огурцов, моркови, пекинской капусты и сыра. Сальмонеллу обнаружили в чесночном соусе, фирменном соусе для шаурмы, а также у повара-шаурмиста.
Кафе опечатали, материалы передали в суд. Кроме того, Следственный комитет возбудил уголовное дело по ч. 1 ст. 238 УК РФ об оказании услуг, не отвечающих требованиям безопасности. На момент подготовки материала срок приостановления работы NAN Kebab №1 суд еще не установил.
Рейтинг заведения на «Яндекс Картах» — 4,1. В сентябрьских отзывах некоторые посетители пишут о плохом самочувствии после посещения, а также жалуются на вкус и запах блюд.
«Мы ратовали за то, чтоб бизнес не кошмарили»
— Такого количества закрытий я не наблюдала очень давно — уже, наверное, лет десять назад, может быть, чуть больше. Для отрасли это сигнал, что мы что-то делаем не так, — рассказала KazanFirst генеральный директор Ассоциации рестораторов и отельеров Казани и Татарстана Галина Шарафутдинова.
Все причины закрытий, по ее словам, сводятся к отсутствию контроля. Персонала не хватает, и заведения порой «жалеют сотрудников», но правил безопасности никто не отменял. Соблюдение санитарных норм, считает Шарафутдинова, не требует «колоссальных усилий или затрат»: нужны «четкие регламенты, постоянный контроль и, самое главное, заинтересованность руководителя». Еще одна причина — «непонимание в целом, каким бизнесом ты занимаешься».
— Закрытие ресторана даже на две недели, я не говорю уже о 30, 60 и 90 днях, является сильным ударом в первую очередь по репутации и, конечно, по экономике. Аренда идет, продукты на утилизацию, расчеты с поставщиками. Команду тоже надо сохранить и, соответственно, оплачивать вынужденный простой, — сказала Шарафутдинова.
Некоторые предприятия, по ее словам, «не выдерживают эту нагрузку» и закрываются полностью. Те, кто прошел все этапы от закрытия до устранения нарушений, стараются не допустить повторения.
— Урок усвоен, выводы сделали, — отметила Шарафутдинова.
По ее словам, лет 20 назад в заведение одновременно могли прийти несколько проверяющих.
— Мы ратовали за то, чтоб бизнес не кошмарили. Но при этом бизнес взял на себя ответственность перед обществом. Государство перешло к плановым проверкам по графику. После пандемии ввели мораторий на проверки, и мы говорили о социальной ответственности бизнеса. Может быть, кто-то принял это за слабость и выпустил контроль за безопасностью гостей и своего предприятия, — сказала она.
Чтобы бесконечные проверки не возобновились, предпринимателям, считает Шарафутдинова, нужно «вернуться к осознанности» и самим заниматься безопасностью. По ее словам, каждое заведение — «это не просто предприятие общественного питания, это должно быть источником доверия потребителя», а рестораторы несут «заботу о жизни и здоровье человека». Она также отметила, что Роспотребнадзор сегодня открыт для предпринимателей: ведомство проводит дни открытых дверей с консультациями и профилактические визиты.
— Мы со стороны ассоциации проводим также большую профилактическую работу по недопущению подобных случаев, и я уверена, что участники АРиО сделали все необходимое, чтоб подобные ситуации не повторялись и, главное, чтобы каждое заведение обеспечило безопасность своих гостей и своего предприятия, — заключила Шарафутдинова.