Минсельхоз планирует изменить техрегламент колбасных изделий, чтобы у производителя была возможность отклониться на 20 процентов от долей жира и белка, указанных на этикетке. Если на маркировке указано 17 г белка и 18 г жира на 100 г продукта, то реальный показатель может быть меньше.
Добиться точного соблюдения долей невозможно, потому что в одинаковых кусах мяса содержится разное количество жира. Как отметил замруководителя исполкома Национальной мясной ассоциации Максим Синельников, после тепловой обработки, выдержки и охлаждения соотношение может измениться, а в цельнокусковых продуктах все зависит от натурального соотношения.
По словам эксперта, изменения в 20% уже допускаются в ГОСТах. Техрегламент введут, исходя из ГОСТа и практики. Работа производителей зависит от покупательной способности людей и запросов торговых сетей. За 2021 год мясо и птица выросли в цене на 17,5%, а колбасные изделия и продукты из мяса и птицы — на 11,2%.
Производителям приходится менять рецептуру, чтобы сохранить рентабельность. Но они делают это не за счет увеличения доли жира, а, например, заменяя дорогую говядину на более дешевую курицу, сказала заместитель директора по научной работе Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН Анастасия Семенова.
Ранее KazanFirst писал, что ряд нарушений на производстве «Сосновоборской» колбасы, которую выпускает АПК «Камский», обнаружили сотрудники прокуратуры Набережных Челнов, нагрянувшие с проверкой. Информацию об этом опубликовали на сайте надзорного ведомства автограда.
Читайте также: Казанские эксперты разоблачили «Краковскую» колбасу, проверив её ДНК
Comment section