Ресторанам, кафе, барам и прочим заведениям общепита Казани разрешили открыть летние веранды. С 11 июня они вновь смогут принимать гостей. Правда, пока далеко не в полную силу. Работу осложняют утвержденные Роспотребнадзором правила обслуживания гостей: теперь между столиками нужно соблюдать дистанцию в полтора метра и сажать за них не более двух гостей. Также необходимо замерять температуру гостей, а весь персонал заведения обязан носить маски и перчатки. Вдобавок ко всему обязательно подключение объекта к централизованным системам водоснабжения и водоотведения (канализации).
— Открытие веранд — в любом случае хороший знак. Конечно, все эти меры плохо на нас отразятся. Если доставка у нас была для поддержания штанов, то сейчас мы еще не решили, как грамотно приступить к работе и не потерять всю выручку. Вместо 60 посадочных мест на веранде заполнены будут только 16-20. Но мы всей командой дружно пытаемся выбираться, никого не сокращали, верим в лучшее — люди очень соскучились по ночной жизни. Сейчас общепит в ожидании начала работы, но не знает, как работать, — будем смотреть на ситуацию, на гостей. Планируем снизить ценовую политику, потому что доходы у людей сильно упали, сегодня всем тяжело, — говорит управляющая «Твин Пиксом» и «Гадким Койотом» Юлия Шугаева.
Собеседница отмечает сильный ажиотаж: люди постоянно звонят, пишут в директ, даже прохожие спрашивают, когда откроются заведения. В день открытия ресторан ожидает максимальную посадку. Не исключена вероятность, что придется даже пересматривать условия бронирования, чтобы была возможность принять большее количество посетителей.
Но для всех заведений главной проблемой остаются ограничения Роспотребнадзора, а не отсутствие платежеспособности населения.
— Конечно, сам факт того, что открывается только веранда, да еще и с сокращением посадки больше чем в два раза, сильно ударит по выручке. К тому же нужно закупать принадлежности для защиты — маски, которые у всего персонала меняются несколько раз в день, антисептики, санитайзеры, аппаратуру — много чего. К тому же не представляете, насколько тяжело работать в жару в маске и при этом еще разговаривать с гостем. Но люди одичали за два с половиной месяца, поэтому их желание сходить куда-то колоссальное, что было ожидаемо. Уже сейчас очень много звонков, броней, — говорит администратор ресторана «Урюк» Руслан.
Впрочем, далеко не все заведения Казани имеют в своем распоряжении веранду. Сооснователь бара «Коммуналка» Александр Блинов поделился, что им официально оформлять веранду просто нерентабельно — слишком затратно. Поэтому здесь планируется работа на вынос и организация мероприятий на входе (без посадочных мест). Нечто подобное попробовали организовать в минувшее воскресенье — жарили шашлыки на крыльце у бара. И даже это вызвало у людей большой интерес — проходящие мимо люди без стеснения присоединялись.
— Весь общепит, конечно, ждёт полного открытия. У большинства людей сейчас нет денег. Мы оптимизировали меню, пересмотрели себестоимость, но снижать цены не будем, так как сами не выживем. Надеемся, заведениям разрешат работать в полную мощность хотя бы после парада, иначе будет совсем уж нелогично, — отмечает Александр.
Как утверждает исполнительный директор Ассоциации отельеров и рестораторов Татарстана Людмила Шарафутдинова, веранды открываются даже не с целью увеличения выручки, а чтобы показать, что сфера общепита готова к работе и совершенно безопасна — люди должны постепенно привыкать куда-то ходить. По ее словам, после вышедшего постановления Кабмина ощущалось ликование даже от тех, у кого в заведениях нет веранд. Потому что все понимают: от того, как сейчас наладят работу, зависит обстановка в целом и дальнейшие послабления режима.
— Конечно, учитывая нынешнюю покупательную способность, на большие потоки мы не рассчитываем, кто-то вообще до сих пор боится ходить в общественные места. На первый взгляд предписания Роспотребнадзора тяжелые, но это если бы мы не находились в контексте последних двух с половиной месяцев. После пережитого все меры кажутся выполнимыми и не вызывают вопросов ни по одному пункту, — заключила Шарафутдинова.
Comment section